2018学年高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 1 油脂选修5.ppt

第四章　生命中的基础有机化学物质 较稳定 不太稳定，易氧化变质 稳定性 饱和高级脂肪酸 的甘油酯 不饱和高级脂肪酸 的甘油酯 结构 常温下呈固态 常温下呈液态 状态 区别 脂肪 油 物质 ①都是混合物，无固定熔、沸点； ②同属酯类 联系 由动物体 所得的油脂 由植物种子 所得的油脂 来源 少或者没有 多 不饱和碳 原子数目 区别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅者是油脂，无变化者，则为矿物油 鉴别 具有酯的性质，能水解， 油兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 液态 固态或半固态 性质 含不饱和烃基多 含饱和烃基多 多种烃(石油及其分馏产品) 多种高级脂肪酸的甘油酯 组成 油 脂肪 矿物油 油脂 物质