青稞酒良好生产规范 编制说明.docVIP

ICS FORMTEXT 67.160.10 FORMTEXT X 62 FORMTEXT ????? DB FORMTEXT 54 FORMTEXT 西藏自治区地方标准 DB FORMTEXT 54/ FORMTEXT T 0000— FORMTEXT 2016 FORMTEXT ????? FORMTEXT 青稞酒良好生产规范 FORMTEXT Good manufacturing practice for highland barley wine FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMTEXT 2016- FORMTEXT 00- FORMTEXT 00发布 FORMTEXT 2016- FORMTEXT 00- FORMTEXT 00实施 FORMTEXT 西藏自治区质量技术监督局???发布 DB54/ T 0000—2016 PAGE 6 目??次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　家庭作坊酿造加工技术要求 1 5　企业生产技术规范 2 前??言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草。 本标准由西藏自治区质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：西藏自治区产品质量监督检验所、西藏藏缘青稞酒业有限公司。 本标准主要起草人：赵勇、朱浙辉、何海、何天文、彭光华、管新飞、程锦、浦沈权、龚继飞。 青稞酒良好生产规范 范围 本标准规定了青稞酒酿造生产的术语和定义、家庭作坊酿造加工技术要求和企业生产技术规范的基本要求。 本标准适用于西藏自治区境内青稞酒的生产管理和质量管理。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 15091 食品工业基本术语 食品生产许可审查通则 其他酒生产许可证审查细则 术语和定义 GB/T 15091 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 青稞酒 highland barley wine 在西藏地域范围内，以青稞为主要原料，辅以酒曲，经清洗、蒸煮、摊晾、拌曲、发酵、压榨、过滤、调配、灌装、杀菌等工艺过程酿制而成的发酵酒。 家庭作坊酿造加工技术要求 加工场所 加工场所应有足够空间，以便有序地放置设备和物料。 加工场所应依照青稞酒酿造工艺合理布局，能满足酿造工艺、卫生管理、设备维护的要求，避免交叉污染。 加工设备与工器具 应具备基本的青稞酒酿造加工设备与工器具，其规格型号应满足酿造加工要求。 与物料或青稞酒直接接触的加工设备与工器具应采用无毒、易清洗、无异味且不与其起反应的材料制作，表面应平滑、边角圆滑、无死角和裂缝。 原辅料要求 所用青稞应符合GB/T 11760的要求，严禁使用霉变或被有毒、有害物污染的原料进行酿造加工。 原辅料储存场所应通风良好，具有防潮、防鼠、防虫等措施。 酿造用水应符合GB 5749 有关规定。 加工助剂与食品添加剂的使用应符合GB 2760，严禁超限超范围使用。 加工过程要求 应根据酿造工艺要求，对青稞酒整个酿造加工过程进行有效控制，防止发酵异常或遭受微生物污染。 青稞酒灌装前容器应清洗干净，必要时进行消毒。清洗后容器应及时使用，以免受污染。过滤后的青稞酒应及时灌装，确保产品质量安全。 成品的储存环境应避免日光直射、雨淋、冷冻，严禁与有腐蚀、有毒、有害的物品一起混放。 卫生要求 加工人员应当每年进行健康检查，取得健康证明。 加工人员应保持良好的个人卫生，衣、帽、裤、鞋等要经常更换，保持清洁，防止污染。加工操作前后要洗手，不得在操作过程中吸烟、用餐或吃零食等。 加工场所应保持清洁卫生，采取有效措施防止鼠、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生，管理好废弃物，使其不成为青稞酒的污染源。 所有设备与工器具使用前都要清洗，必要时进行消毒。 使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，以防止人身伤害和产品污染。 企业生产技术规范 选址及厂区环境 按照 GB 14881中3 选址及厂区环境的有关规定执行。 厂房和车间 按照 GB 14881中4厂房和车间的有关规定执行，并应符合其他酒生产许可证审查细则中关于生