性状异常肉的检验与处理＿培训课件.pptVIP

2、黄疸肉 概念：由于某些传染病、中毒病或发生大量溶血，胆汁排泄发生障碍，致使大量胆红素进入血液，将机体全身各组织染成黄疸色，屠宰后，肉品呈黄色。 检验：关节滑液囊、组织液、血管、内膜和皮肤的发黄对黄疸与黄脂的鉴定最具有鉴别意义。 （1）发生原因： 由于机体大量溶血，遭受某些中毒和传染等使肝细胞损伤，以及胆汁排泄障碍，致使大量胆红素进入血液，将全身组织染成黄疸色。 （2）处理： 在发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，真正的黄疸肉，原则上不能作为食用，作高温或销毁处理；若与传染病并发之黄疸，可与该种传染病结合处理。 黄脂肉与黄疸肉的鉴别： 项目 黄脂肉 黄疸肉 着色部位 皮下、腹腔脂肪 全身各部皮肤、脂肪、可视黏膜、关节液、实质器官等 发生原因 饲料、遗传、品种等 病理：肝硬化、溶血或胆汁受阻 放置后的变化 时间越长，颜色变淡或消退 时间越长，颜色越黄 氢氧化钠鉴别法 上层乙醚为黄色，下层无色 上层乙醚为无色，下层液黄色或黄绿色 硫酸鉴别法 滤液呈阴性反应 滤液呈绿色，加入硫酸，适当加热变成淡蓝色 3、红膘 指猪肉的皮下脂肪，因充血、出血或 血红素浸润而导致鲜红或暗红色。常与猪 丹毒、猪肺疫、猪副伤寒病有关，或背部 受到冷热空气或机械刺激有关。 补充 1.病猪濒死实行紧急屠宰称“急宰”，其肉为病猪肉。 2.动物死亡后施行放血称“