第六讲-酒店组织设计与管理原理.pptVIP

第六讲 酒店组织管理原理与方法 第一节 酒店组织管理 一、组织的定义 名词意义的定义：以责、权、利维系的社会成员实体。 动词意义的定义：协调组织成员之间，组织成员与财、物、时空之间关系的过程。 没有作为实体的组织的存在，就没有协调工作过程的组织。相反，没有协调工作过程的组织，任何实体性组织都会逐步丧失实质意义，名存实亡。 酒店工作严密的分工，需要大大小小的单位和岗位串起来。 第二节 有生命和效率的酒店组织标准 一、酒店组织要拥有能吸引客人和员工的个性特征 一个酒店组织的外部个性特征：公众对这家酒店的印象和看法。外部个性特征来源于酒店的产品、服务、价格、广告、公共关系定位。 一个酒店组织的内部个性特征：酒店自己把自己看成什么，员工将酒店看成什么。内部个性特征来源于酒店的理念、宗旨、理想。 二、酒店组织方式要能促进酒店管理 用好的组织方式，使这个集体的人养成一种良好的工作习惯。这种组织方式就是工作规范、作业程序、奖惩制度。使员工养成习惯，自动、自觉、自发地完成组织目标。 酒店有效组织方式的特点： 1。环境有利于员工独立和主动工作。 2。管理者主要工作是创新。 3。通过奖惩养成全体员工良好的工作习惯。 4。积累知识和经验 第三节 酒店组织设计原则 一、机构和岗位设置要适合经营任务的需要 不同档次的酒店、不同客源市场的酒店、不同经营特色的酒店，机构和岗位设置都不一样。 二、决策适合管理能力和环境的需要 决策者能力强、酒店又集中在营商环境相似的区域，可采用集中决策的机构与集中决策的方式。 决策者能力弱、酒店又集中在营商环境差异的区域，可采用分散决策的机构与分散决策的方式，授权给下属。 三、责权一致 有责无权，会指挥不灵。 有权无责，会瞎指挥； 四、命令统一协调 避免多头指挥，避免越级指挥。 五、管理层次与管理幅度 第四节 酒店授权方法 授权：上层管理人员将自己所拥有的一部分责任与与之相应的权力授予下属。 每一个下属必须努力做好工作，并要对失误作出解释和承担责任。 一、授权程度 二、遵循正确的授权程序 1。明确要求 2。公开宣布 3。要处理已授权给下属的事，要尊重下属的意见 三、授权人要对最终工作结果负责 第五节 酒店组织机构的设置 第六节 员工手册的制定 #一、制定依据 我国有关法规 国内外酒店业惯例 二、具体内容（以希尔顿酒店为例） 1。简介 总经理致词 国际希尔顿公司简介 本酒店简介 与同事之间的关系 客人的期望 酒店的期望 酒店能给予你什么 2。组织机构 组织机构图 各机构说明 3。劳动管理规定与福利制度 四、规章制度 五、奖惩办法 奖励方法： 优秀员工评选 全面考核 处罚方法： 根据过失程度确定惩罚方式 六、员工手册的修订 第七节 岗位责任说明书 岗位名称 向谁报告 工作范围概述 具体责任 使用工具 任职条件 自愿保证 签字、日期 第八节 作业程序的制定 作业程序是指从事自己岗位的工作所要遵循的标准化的工作步骤、要求和所要达到的质量目标 第九节 容易发生问题的注意事项 容易出错的地方 遇到出错后怎么办 * * *