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- 2019-06-24 发布于四川
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传菜部理论培训课程
传菜员的卫生：
一、当班时避免触摸头或脸。
二、手指不能接触到食物。
三、不可以把从托盘上掉下来的食物传给客人吃。
四、不可以当众剔牙或做不雅观的动作。
五、打喷嚏、咳嗽必须要用毛巾或纸巾掩住口鼻，切勿对着食物及客人，不准在工作期间吐痰。
六、伤口及伤痕必须贴上胶布，以免病菌感染食物。
传菜专用术语：
家私：餐厅所用各种各样的碟和婉。
挂茨：即为上碟的意思，。
沽清：出品部没有准备或卖完的菜。
催单：客人点菜后久候多时，仍没有上菜又再次催菜的意思。
起菜：可以上菜的意思。
传菜员的待客态度：
一、面带微笑令客人有亲切感。
二、姿势稳重，切勿手搭
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