月饼-2015检验原始记录及检验报告.docVIP

月饼检验原始记录 产品名称 规格 g /袋 生产 日期 批量 检验项目 检验方法 检验结果 感官 形态 GB 19855-2015 月饼 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量 g/袋 平均值= 馅料含量g/100g GB/T 23780-2009 计算： 饼总质量M（g） 饼馅质量m(g) 平均值 g/100g 计算结果（g/100g） 报出结果 g/100g 干燥失重g/100g GB5009.3-2010直接干燥法 计算： 1# 2# 称量瓶和试样的质量m1(g) 1# 称量瓶和试样干燥后的质量m2(g) 2# 称量瓶的质量m3(g) 平均值g/100g 试样的质量m(g) 报出结果g/100g 菌落总数 GB4789.2-2010 取样 培养 稀释度 平板菌落数 空白对照 计算结果 CFU/g 报告结果 CFU/g 平板1 平板2 无菌操作将25g样品放入到225 mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1 mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。 平板计数琼脂培养基，36±1℃培养48±2h 10 10 10 大肠菌群 GB4789.3-2003 样品处理 操作步骤 培养条件 样 品 接 种 量 查MPN检索表报告结果 MPN/100g 1mL(g)×3 0.1mL(g)×3 0.01mL(g)×3 取1:10样品稀释液做成1:100稀释液，接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管 乳糖胆盐发酵 试 验 36±1℃ 培养24±2h EMB平板典型 菌落生长 36±1℃ 培养24±2h 革兰氏染色 镜 检 G－/ G＋ 是/否为无芽孢杆菌 乳糖复发酵 试 验 36±1℃ 培养24±2h 化验员： 检验日期： 年 月 日 广式月饼检验报告 产品名称 规格 g /袋 生产 日期 批量 检验依据 GB 19855-2015 月饼 检验 项目 感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量 序号 检验项目 标准要求 检验 结果 单项 结论 1 感官 形态 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象 色泽 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染 组织 饼皮厚薄均匀 符合标准中对蓉沙类、果仁类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求 滋味与口感 饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味 杂质 正常视力无可见杂质 2 干燥失重 g/100g 果仁类：≤28 肉与肉制品类、水产制品类：≤22 蛋黄类：≤23，奶酥皮类：≤26 果蔬类、蓉沙类：≤25 水晶皮类：≤40，冰皮类：≤45 3 菌落总数 CFU/g ≤1500 4 大肠菌群 MPN/100g ≤30 5 净含量 g/袋 ≥ 6 馅料含量 g/100g 果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65 水晶皮类：≥30 奶酥皮类、冰皮类：≥50 检验结论 该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。 日期： 年 月 日 批准： 化验员： 京式月饼检验报告 产品名称 规格 g /袋 生产 日期 批量 检验依据 GB 19855-2015 月饼 检验 项目 感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量 序号 检验项目 标准要求 检验 结果 单项 结论 1 感官 形态 外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态 色泽 表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色 组织 皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织 滋味与口感 有该品种应有的风味，无异味 杂质 正常视力无可见杂质 2 干燥失重g/100g ≤17 3 菌落总数CFU/g ≤1500 4 大肠菌群MPN/100g ≤30 5 净含量g/袋 ≥ 6 馅料含量g/100g 京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月饼、京式自来红月饼：≥35 京式大酥皮（翻毛月饼）：≥45 检验结论 该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。