厨房安全操作规程.docxVIP

一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程 打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程 电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程 厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、 用完放水； 水箱内的残渣一定要清除干净， 以免造成水管喷嘴堵塞。 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。 二、事故预防操作规范 事故 预防操作规范要点 类型 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。食品 2. 防止细菌在食物上繁殖。 中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。 注意食品本身含有的毒素。 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 刀伤 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 创伤 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。扭伤 2. 从地面取物应弯曲月桼盖。 不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。 使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。烫伤 3. 清洗设备时应待其冷却后再进行。 拿取热源附近的金属用品应用垫布。 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 1 事故 预防操作规范要点 类型 所有电器设备必须安装安全接地线。 员工须按电器设备操作方法操作。 触电 3. 使用电器设备前必须对设备作安全检查。 使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 使用完电器后，应立即切断电源。 员工须按油、气、电等热源设备2、 操作规程操作。 油锅加温过程中，作人员不可离开。 火灾 3. 注意防范漏电事故发生。 用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 三、厨房设备安全操作规程 （1）和面机安全操作规程 1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。 2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。 3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味， 外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。 4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。 6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生 事故和维修不便。 8、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部 分，防止触电和电器烧毁。 2 （2）燃气灶具使用操作规程 一、天然气（煤气）操作必须有专人管理、负责。 二、点火前的检查及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟。 2、天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现 象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。 3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。 4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气 味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。 三、点火操作 检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤： 1、开启排烟机 ,使排烟机处于正常工作状态。 2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的 压力 是否正常，打开排风机和炉风机 ,先将炉灶风阀开到最大 ,把炉膛内废气及杂物吹去 ,确认炉灶内 无残存天然气后，再关闭炉灶风阀。用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。 3、缓缓打开气阀门，调节气量