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家庭实用西餐菜谱?? 2009-11-21 21:58:18|??分类： \o 享受吧~味蕾 享受吧~味蕾 |??标签： |字号大中小?订阅 ? 比萨制作 一、面团制作 ??? 原料：面粉500克、水270毫升、酵母粉4克、糖25克、盐5克、橄榄油25毫升 制作方法： ??? 1、高筋面粉加入即溶酵母粉、温水搅拌均匀。 ??? 2、倒入糖、盐、橄榄油继续搅拌。 ??? 3、混合所有原料后，不断揉压甩打增加面团的筋性，直至面团表皮光滑。 ??? 4、将面团分成每个约200克的小面团，用保鲜膜覆盖，40分钟即发酵完毕。 ??? 5、将发酵好的小面团放在案板上，拍打压平挤出面团中的空气，然后用擀面棍将压平的面团向外擀成圆形面皮。 ??? 6、随后向上抛甩擀好的面皮，呈扁圆皮状。 ??? 7、在烤盘内涂上薄薄的橄榄油，放入扁圆面皮即可。 ??? 注意：用手指按一下面团，快速弹起即是发酵好；弹不回来，说明发酵过头。 二、酱料 ??? 蕃茄沙司、黑椒牛肉酱、烤肉酱、孜然酱 三、辅料 ??? 辅料1：乳酪丝、培根丝、火腿粒、熏鸡肉丝、三文鱼片、羊里脊丁 ??? 辅料2：口蘑片、青椒丝、甜红椒丝、洋葱丝、芦笋丝、玉米粒、香菜末 四、烤制方法 ??? 1、将面皮上涂一层蕃茄酱，洒一层乳酪丝后，放入预热好的烤箱，150℃烤10分钟。 ??? 2、取出烤盘洒上辅料2，再洒一层乳酪丝后放回烤箱，200℃烤10分钟即成。 五、各种口味比萨配方 ??? 1、田园风光：蕃茄酱、乳酪丝、新鲜蕃茄片、口蘑片、青椒丝、洋葱丝、玉米粒 ??? 2、夏威夷风情：蕃茄酱、乳酪丝、罐头菠萝片、火腿粒、香菜末 ??? 3、三文鱼比萨：蕃茄酱、乳酪丝、三文鱼片、洋葱丝、香菜末 ??? 4、鸡肉蘑菇比萨：蕃茄酱、乳酪丝、熏鸡肉丝、口蘑片、青椒丝、甜红椒丝 ??? 5、培根比萨：蕃茄酱、乳酪丝、培根丝、洋葱丝、芦笋丝 肉末番茄酱意大利通心粉 ??? 主料：500克意大利通心粉? 450克新鲜蔬菜? 250克瘦肉馅（猪肉、牛肉各一半） ??? 配料：新鲜的番茄4个（去皮切成小块）、洋葱1个（切成末）、大蒜头2个（拍碎切末）、黄油、橄榄油（或色拉油）、蕃茄沙司、精盐、糖、料酒、酱油、姜末 肉酱的做法： ??? 1、先在热锅中放入黄油，待黄油熔化后再放入橄榄油 ??? 2、油热后放入姜末、蒜末快炒，闻到蒜香后倒入肉馅（提前用料酒、酱油、盐拌好） ??? 3、肉馅颜色变白后放入洋葱末，煸炒出香味 ??? 4、放入蕃茄沙司，最好将肉馅和洋葱都裹上 ??? 5、放入去皮切成丁的新鲜番茄，放入盐和糖调味 ??? 6、酱在火上慢炖，等汤汁都变的黏稠即可，番茄肉酱盛出备用。 煮意大利通心粉： ??? 煮意大利面时要注意：水开后下面并在水中放少许盐和油，这样会使煮出来的意大利面更劲道，意大利面在沸水中煮10分钟后捞出（一定要煮透至面条有弹性为止）。另烧开水，放入鲜豌豆（或新鲜蔬菜），开后捞出滤干水，盖在煮好的通心粉上。 ??? 最后将煮好的意大利面浇上做好的肉酱，如果喜欢还可以洒上一些胡椒粉，用筷子拌匀，再配上一杯红葡萄酒就再完美不过了。 炸明虾 ??? 原料：明虾、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆丝、西红柿、黄油、盐、酒、胡椒粉 ??? ①明虾剥去壳，剖开背部剔去泥筋，用盐、酒、胡椒粉上味。 ??? ②将已入味的虾沾上一层面粉，拖上蛋液，再沾上一层面包渣。 ??? ③取锅放油烧热，投入明虾炸至金黄色时取出，浸入黄油里泡一下装盘。 ??? ④土豆丝炸脆后镶在盘边，西红柿切块镶在盘的另一边。 ??? ⑤炸牛排、猪排使用同样方法。 ??? ⑥炸带鱼时，用调料腌渍入味后，沥干水分直接投入油锅炸脆，食时带辣酱油沙司。 红烩羊肉 ??? 原料：羊肉、蕃茄、土豆、胡萝卜、洋葱、黄油、胡椒粉、精盐、料酒、油面 ??? ①将羊肉洗净切成1寸见方块形，西红柿、胡萝卜、洋葱均切成块，土豆切成大片。 ??? ②锅热放油投入羊肉，煎至两面呈深黄色时加入清汤，锅开改小火炖至酥烂，加调味品。 ??? ③另取一锅将油面炒香，加入蕃茄沙司、素菜块，掺入清汤烧烂后倒入炖好的羊肉，烩烂调味起锅装盘。 罗宋汤的做法 ??? 原料：牛腩（或牛尾）、红菜头、西红柿、洋葱、芹菜、土豆、圆白菜、胡萝卜、油面、 ??? 配料：花生油、黄油、味精、盐、料酒、蕃茄酱、胡椒粉、糖 ??? ①锅里加水，放入洗净的牛腩（或牛尾），煮开以后，撇去浮沫，转小火慢炖2个小时。 ??? ②红菜头切片，土豆、胡萝卜、洋葱切块，芹菜斜着切段，圆白菜切片，西红柿切丁。 ??? ③锅置火上，火要不旺不温，将油面炒香，加洋葱块再炒香，倒入西红柿丁和蕃茄酱翻炒均匀。倒入炖牛尾（连汤）和所有蔬菜，搅和一下，盖上锅盖继续炖。20分钟后，加入调味品和黄油，烧开后盛入汤盆即可。 特色