教科版高中体育必修全一册饮食卫生.pptVIP

饮食卫生 1 营养常识 Part one 营养是人类摄取食物以获得能量、满足自身生理活动需要的生物学过程。营养素是指能在体内吸收、有热量供给、构成机体组织和调节生理功能、为身体进行正常物质代谢所必需的物质。人体所需要的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。 （一）糖类 糖的生理功能主要有以下几种。 ①供给热能。它是人类从膳食中取得热能最经济和最主要的来源。 ②糖是构成机体组织成分的重要物质。 ③糖是维持心脏和神经系统正常活动不可缺少的物质。 ④保肝解毒作用。 糖类的食物来源主要有谷类、薯类和根茎类食物。 （二）脂肪 脂肪的生理功能主要有以下几种。 ①提供热能。 ②构成组织细胞，如磷脂是构成人体细胞膜的重要成分。 ③供给人体必需的脂肪酸。 ④是脂溶性维生素A、D、E、K的有机溶剂，有利于这些维生素的吸收和利用。 ⑤体内贮存的脂肪有隔热和保温作用，脏器间的脂肪还能使其免受震动损伤。 （三）蛋白质 蛋白质的生理功能主要有以下几种。 ①组成人体的重要成分之一。②人体所需氮元素的唯一来源。③维持机体组织更新、生长、修复的重要物质。④遗传信息的传递以及许多重要物质的运转。⑤许多具有调节生理功能的物质和具有免疫功能的抗体等本身就属于蛋白质。⑥为机体提供热能。 蛋白质主要来自谷类（尤其是豆制品）及动物性食物。 （四）维生素