畜产品加工技术难题问答.docVIP

目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 畜产品加工技术难题问答 102 一、蛋干在生产过程中怎样尽快脱水、沥干 102 二、提取茶香与肉制品相融技术，高温杀菌后未能使茶香味融入肉制品中 102 三、速冻调理食品加工头号肉汤提炼油脂，如何根据水与油脂比重、凝固点不同进行物理工艺提炼 102 四、竹鼠干的配方及深加工技术 103 五、肉鸭深加工技术 104 六、贵妃鸡屠宰分割相关工艺设备及冷冻保鲜技术、贵妃鸡系列熟食制品（休闲食品）深加工技术、动物肉类产品加工技术 105 七、植脂末生产技术及配方 106 八、獭兔饲料新配方技术 107 九、猪肉制品系列产品开发 107 十、如何对猪肉进行分级并分割使用，分割猪肉加工技术 108 十一、猪皮生产蛋白粉技术 109 十二、长汀河田鸡熟制品加工技术 110 十三、肉鸡深加工方面的设备及技术 111 十四、夏季肉牛不明原因死亡 112 十五、白酒糟含水量大，天热时易发霉，腐败，浪费大，如何改善 113 十六、肉鸡各种疾病的控制 113 十七、生猪疾病防控体系，防疫检测 114 十八、猪肉加速制冷技术 115 十九、屠宰过程中猪毛处理办法 116 二十、鸡鸭自动化宰杀、分割、包装设备及技术流程 117 二十一、生猪的防疫技术、饲料配方 119 二十二、牛羊皮加工过程中的污水处理技术 120 二十三、牛皮精细加工技术 121 二十四、肉牛加工多样化技术 122 二十五、如何提高母鸡的孵化比例 124 二十六、蛋黄粉提炼技术 125 二十七、蛋白粉的提炼技术 126 二十八、蛋清粉提炼技术 126 二十九、超细蛋壳粉提炼技术 127 三十、鸡粪有机肥料加工技术 128 三十一、无公害冰鲜兔肉技术 129 三十二、蛋粉生产、蛋液保鲜、鸡蛋深加工技术 130 三十三、乳品检测技术 135 三十四、乳品企业增效降耗措施 140 三十五、有机食品认证方法及操作技术 148 三十六、乳品生产品控、检测人才培养 155 畜产品加工技术难题问答 一、蛋干在生产过程中怎样尽快脱水、沥干 传统的真空冷冻干燥技术在蛋干生产过程中能最快脱水并且能最大限度的保存原新鲜食品的营养成分，对蛋白质无损害。食品冻干后具有优良的复水性，冻干食品保存性好，贮藏运输销售方便。冻干蛋干脱水彻底，含水量低，一般在控制好相对湿度的情况下存放一年乃至数年以上，不需要添加防腐剂，健康安全。目前，新型的中红外干燥技术也表现出了良好的工艺适应性和经济性。 二、提取茶香与肉制品相融技术，高温杀菌后未能使茶香味融入肉制品中 以茶叶（红茶或者绿茶）为原料，采用热水重复浸取法提取茶汁，在经过真空浓缩成茶汁浓缩物，添加到猪肉制品中使猪肉制品带有茶香。高温会使茶香味分解，可改变消毒方法选用真空包装、辐照杀菌等其它能在较低温度下达到消毒目的的杀菌方法。在制备茶风味牛肉干中以新鲜牛肉为原料，经过修整，注射腌制液，滚揉按摩，然后腌制，分割，烤制，出炉后冷却包装即成嫩化型的茶味牛肉干。 三、速冻调理食品加工头号肉汤提炼油脂，根据水与油脂比重、凝固点不同进行物理工艺提炼 肉汤油脂物理提炼的方法主要有高速离心法、溶剂萃取法、超临界流体萃取法等方法。溶剂萃取法是通过溶质在两种互不相溶的萃取剂之间分配比例的不同，来实现液体混合物溶质之间的分离或提纯。在提炼油脂时利用有机溶剂将油脂从肉汤中提取出来，然后对有机溶剂进行真空蒸发回收。超临界流体萃取主要是利用超临界流体的特性来实现油脂的提取，在油脂的提取过程中，没有添加任何萃取剂这保证了油脂的品质。 四、竹鼠干的配方及深加工 竹鼠肉质细腻精瘦，属于低脂肪高蛋白肉类，富含钙、磷、维生素E和B及多种氨基酸，尤其是人体必须得氨基酸含量丰富。 竹鼠有多种深加工途径： 1．可供食用。据测定竹鼠具有较高的营养价值，其粗蛋白含量为57.78%、粗脂肪含量为2.54%还富含有多种维生素、氨基酸、矿物质。其中赖氨酸、亮氨酸的含量比鸡鸭、鱼蟹有过之而无不及。 2．可入药治病。现代医学证明竹鼠肉能促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。 3．制药的精料。竹鼠的毛主要成分是硬质蛋白，经过水解后制成水解蛋白、胱氨酸和半胱氨酸等重要药品。竹鼠的内脏等下脚料可提取甘麻酸、胸腺肽、脑磷脂等生物药物。竹鼠的尾中的线状白筋可用于外科手术缝合线。 4．制裘的好原料。竹鼠皮毛细软，光泽油润，皮板厚薄适中，易于鞣制是制裘衣的上等原料。 五、肉鸭深加工技术及市场推广 我国的养鸭业具有悠久的历史，并且形成了得天独厚的品种资源优势。肉鸭生产周期短、见效快，养殖技术容易掌握，是发展现代畜牧养殖业的重要途径之一。我国是世界上