豆鱼肉蛋类豆鱼肉蛋类营养素.ppt

健康飲食vs.健康體位 鹽水鎮衛生所 護理師 胡雅菁 健康體位是什麼？ 為什麼需要重視健康體位議題？ 生活水準提高，演變為現在的營養過剩及不均，以致於各種慢性疾病有日益增加的趨勢。 生活方式及飲食習慣若沒有積極改善，再加上未建立正確之飲食營養知識，則肥胖、心血管疾病等罹患率勢必升高。 為求國人身體之健康，體重控制應為重要之衛生政策。 健康體位要做什麼？ 藉由正確體型意識的教育，推動動態生活及健康的飲食習慣等三大主軸，除了可改變國人的生活型態，提昇國人體適能，逐年降低國人過輕及過重（肥胖）之比率，也可減少肥胖所產生的相關疾病，以促進國人身心健康。 健康體位如何做到呢？ 健康的飲食(Diet) 。 動態的生活(Active) 。 健康的體型意識(Image) 。 健康的飲食-六大類食物 健康的飲食(Diet) -六大類食物 五穀根莖類 奶類? 蛋豆魚肉類 蔬菜類? 水果類? 油脂類? 全穀根莖類 豆魚肉蛋類 全穀根莖類 全穀根莖類 營養素：主要提供醣類及一部份蛋白質；若選擇全榖類，則含維生素B群及豐富纖維素。 食物來源：米飯、麵食、麵條、麵包、饅頭等。 建議量：新版飲食指南建議攝取量減少為每天二到三碗，還建議每天至少吃一餐雜糧飯，例如：燕麥、糙米、五穀米，或是雜糧麵包、雜糧饅頭等，以減少精緻食物攝取並增加膳食纖維的攝取量。 奶類 奶類 營養素：主要提供蛋白質及鈣質。 食物來源：牛奶、乳酪、發酵乳等。 建議量：新版飲食指南以低脂奶取代原本的奶類，減少飽合脂肪酸攝取，建議攝取量約為每天一點五杯到兩杯。一杯約240c.c.。 豆魚肉蛋類 豆魚肉蛋類 營養素：主要提供蛋白質。 食物來源：雞蛋、鴨蛋、黃豆、豆腐、豆漿、豆製品、魚類、蝦類、貝類、海產類、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。 建議量：蛋白質方面，由於「現代人吃得少，要吃得更講究」。舊版蛋白質攝取建議順位是蛋豆魚肉，新版則改為豆魚肉蛋，鼓勵植物性蛋白及脂肪含量低的肉類。但這只是通則，必須視年齡、性別調整，像婦女因經期常有貧血困擾，建議可以多吃一些紅肉，生長發育中的孩子則可多吃一些蛋。以1500大卡為例，每人每天攝取四份。每份相當於蛋一個或豆腐一塊或魚類一兩、或肉類一兩。 蔬菜類 蔬菜類 營養素：主要提供維生素、礦物質及膳食纖維。通常深綠色、深黃色的蔬菜含維生素及礦物質的量比淺色蔬菜多。 食物來源：蔬菜種類繁多，例如青江菜、小白菜、芥菜…等。 建議量：每人每天三碟，其中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。一碟的份量約100公克，三碟即300公克（相當於半斤）。 水果類 水果類 營養素：主要提供維生素、礦物質及部分醣類。 食物來源：水果種類繁多，例如蕃石榴、蘋果、柳丁…等。 建議量：每人每天二個，最好有一個是柑橘類（枸櫞屬）的水果。水果與蔬菜都是提供維生素及礦物質，但其所含的維生素及礦物質的種類並不相同，所以不可互相取代或省略其中一項。 油脂類 油脂類 營養素：主要提供脂質。 食物來源：為烹調用油，有沙拉油、花生油、葵花油等。 建議量：新版飲食指南中油脂攝取量雖仍維持二到三匙，卻從過去十五公克的湯匙，改為五公克的茶匙。由於在飲食中由牛奶、肉類及魚類中已攝取了相當量的動物性油脂，所以炒菜用油最好選擇植物性油。 油脂類則強調「植物性堅果類」強調植物性油脂來源優於動物性的油脂，如：花生油、葵花油、橄欖油、芝麻油等。並建議每天吃一份堅果有益健康，如：芝麻、腰果、核桃、杏仁果等。 新版飲食指南建議出爐，每天一份堅果是必要的！ 堅果，美國時代雜誌選為十大健康食品 之一，是預防心臟病的最佳配方。 它富含的維生素E和不飽和脂肪酸 。 不飽和脂肪酸，能調節膽固醇，減少罹患心血管疾病的風險，並含有人體需要確無法自行合成的必需脂肪酸-亞麻油酸，經過攝取吸收後可化成DHA，對大腦發展有很好的幫助。 每天該吃多少食物才是最恰當？ 每日飲食小提醒 每日飲食小提醒 你這禮拜是不是有下面的情形呢？ 早上時… 啊！睡過頭了，來不及吃早餐。 昨晚吃太飽，一點都沒吃早餐的胃口。 為了減肥，省略早餐等中午再一起吃。 喝杯咖啡當早餐…… 早餐 「一日之計在於晨」，早餐是一天活力的泉源，提供上午工作、學習及活動參與所需的熱量及營養。若早餐沒吃，容易使得早晨的血糖過低，腦細胞的活力變差，導致注意力不集中，反應遲鈍，影響學習能力及工作效率。 你這禮拜是不是有下面的情形呢？ 中午時… 早餐第二、第三節下課才吃，午餐根本吃不下。 學生作業改不完，於是午餐隨便吃二口就想打發過去… 午餐 午餐具有承上啟下的作用，能使頭腦保持敏銳，幫助理解和記憶，讓下午的工作更有效率！另外，午餐若只是吃零食、喝飲料隨意打發，雖可攝取到