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两个不等烹饪源热羽流耦合扩散特性研究 ☆ 西安科技大学 赵玉娇 ，金浩然，姬长发，郇超 摘要：烹饪所产生的油烟污染物是室内空气污染的重要来源，炉灶上方形成的热羽流是 烹饪源污染物扩散的主要驱动力。本文采用数值模拟方法，对两个不等热源（2000W，3000W) 上方形成的热羽流速度分布特性展开研究。结果表明随着热源间距和尺寸的增大，两个热源 产生的热羽流相互影响减小，当热源间距大于 60cm 或间距不变热源尺寸增加为 50×50cm 时，可认为两个热羽流之间不存在相互耦合和影响。 关键词：烹饪源、热羽流、扩散、数值模拟 Abstract: Cooking fumes are an important source of indoor air pollution. The of thermal plumes above the stove is the main driving force for diffusion of cooking pollutants. In this paper, the numerical simulation method was used to study the velocity distribution characteristics of the thermal plumes formed above two unequal heat sources (2000W, 3000W). The results show that with the increase of spacing and size of heat source, the thermal plumes generated by the two heat sources have less influence on each other. When the heat source spacing is greater than 60cm or the heat source size is increased to 50×50cm, it can be considered that there is no mutual coupling and influence between the two thermal plumes.. Keywords: cooking source, thermal plume, diffusion, numerical simulation 1 引言 空气环境污染问题是目前亟待解决的重要课题，人均每天有80%-90%的时间处于室内， 因此室内空气环境质量与人体健康息息相关。烹饪所产生的油烟污染是室内空气污染的主要 来源[1]。烹饪油烟污染已严重危害餐饮从业人员和家庭烹饪人员身体健康。流行病学的研究 结果表明，餐饮行业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管肿瘤等疾病的危险性更高[2] 。我国妇女具有 低吸烟率、高肺癌发病率的特点，非吸烟妇女罹患肺癌的主要风险与烹饪油烟污染之间有重 要的统计学联系。中青年女性长期接触高温烹饪油烟，会使其罹患肺癌的风险增加数倍[3] 。 以上问题促使人们开始研究烹饪过程散发污染物的扩散特性及利用厨房通风系统高效抑 制污染物扩散。 烹饪源油烟污染是由热源（炉灶）上方形成的热羽流（Thermal Plumes ）、烹饪过程形 成的油烟(Cooking Oil Fumes, COF)叠加、耦合扩散所致[4] 。Lai和Chen[5] 、Lai和Ho[6]等人采 用数值模拟方法预测自然通风条件下厨房的烹饪污染物扩散，发现烹饪过程会产生较强的浮 力羽流，污染物扩散受到热羽流的显著影响，烹饪过程产生的污染烟气实质是通过对流羽流 释放到周围空气中。目前，最准确的计算厨房通风量的方法是基于烹饪设备的对流热负荷， 如：实用供热空调设计手册[7] [8] ，德国VDI 1999标准 中均采用基于单热源热羽流流量的对流 负荷法计算厨房所需排风量。因此，掌握典型热源模式下的热羽流耦合油烟扩散特性及边界 效应影响机制是计算厨房局部机械通风量的基础。然而，目前研究还局限于单热源模式，在 ☆ 赵玉娇，女，1987 年7 月，博士，讲师；通讯地址：西安市雁塔中路58 号；邮编：710054；联系电话： 电子邮箱：zhaoyujiao@xust.edu.cn ；籍贯：陕西省西安