毕业实习报告正文格式..docVIP

一、实习目的 本次实习主要是为了了解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施,巩固所学习 的专业知识,并在实践中寻求理论知识与实际操作的契合点。同时也为了培养自 身发现问题、分析问题、解决问题的能力,为毕业后从事酒店管理工作打下坚实 的基础。在此期间,也为了帮助我找出了自己在经验上的不足,使自己在今后不 断地提高和更好地发展。 二、实习单位与岗位介绍 (一实习单位介绍 我 实 习 的 单 位 是 五 星 级 的 北 京 喜 来 登 长 城 饭 店 , 它 是 由 国 际 著 名 的 STARWOOD 仕达屋酒店集团属下品牌喜来登酒店管理公司管理,楼高 21层,顶 层有 80年代京城最高的旋转餐厅主营中餐。饭店于 1983年 6月开业, 2001年 3月局部装修。一层咖啡厅提供传统西方美食,茶园经营酒水小吃等,晚上还有乐 队演出,大堂吧供客人休息。酒店共有 1007间客房,包括 323间标准房、新装修 的 526间豪华房、 55间小套房、 15间商务套房、 75间行政楼层豪华房、 5间行政 楼层小套房、 3间行政楼层豪华套房、 3间贵宾套房和 2间总统套房。 1600平米的 会议设施包括 1个大宴会厅和 10个多功能厅,可容纳 15至 1200人。 (二实习岗位介绍 我实习的岗位是茶园服务生,工作内容主要包括每天按照提货单提货、取冰 块、更换棉织品、补充器具等。清理酒吧的设施(冰柜、制冰机、工作台,清 洗昨晚留下未清洗的酒杯及酒吧用具,维护吧台内的卫生。做好营业前的准备工 作,包括取果汁,补货,切好鸡尾酒装饰物如柠檬片。协助调酒师摆放陈列的酒 水。清洗烟灰缸,擦干净座椅和桌子。做好茶园的清洁工作。工作空闲时擦亮酒 杯。清理客人使用过桌子上的垃圾并将客人用过的杯碟送入清洗间。帮助调酒师 清点存货。熟悉各类酒水和杯子的特点及酒水价格。熟知各类鸡尾酒的配方及制 作方法,懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法,做到可以根据客人的需求为其 推荐适合客人的酒水。为客人点单,下单及结账,开发票等。 胜任此岗位需具备一定的英语水平,具备与外国人交流的能力,能和外国人 做简单的交流,让客人感觉到我们的热情。当客人遇到问题或困难的时候应主动 帮助客人解决问题。实习生应具有一定的语言表达能力,为客人解决问题的能力, 与上级及同事的相处能力,一定吃苦耐劳的能力。 三、实习内容及过程 (一实习内容 第一步,当客人走进茶园的时候主动向客人微笑并问好,中国人客人问“您 好”,外国客人问“ good morning good afternoon good evening”。 第二步,引领客人入座。根据客人的喜好及要求为客人选择最佳的位置,当 客人和别人约在茶园会面时,帮助客人找到他的同伴。帮助客人拉开座椅并让客 人参阅酒水单。为客人介绍酒水单的内容。客人点单之后为客人重复他点的酒水 并为客人下单,下单的方法是把酒水名称输入机器并打印出消费单。 第三步,当客人所点的是酒水、软饮、果汁、咖啡,把客人所点的东西告知 调酒师让其准备。若客人点的是茶水,实习生自己沏茶水并准备茶碟、茶杯等, 若客人点餐,首先给西厨打电话让其准备,当厨师打电话给茶园说餐已经备好后, 去厨房拿菜,提前为客人上好餐具及调味品,最后为客人送上所点的食品或是饮 品。 第四步,随时关注客人并为其提供及时的服务包括蓄水和递上餐巾纸等。最 后客人用餐后,为客人结账,开发票并送客人出茶园。 第五步,客人离开后,我会返回客人刚刚用餐的桌子进行清理工作,包括清 洁垃圾,清理桌面卫生,把用过的餐具和杯具收走拿到洗碗间。为下一个客人的 到来做好充分的准备。 (二实习过程 本人在北京喜来登长城饭店实习的岗位是茶园实习生,本人的主要工作内容 是每天的开吧工作,包括码放好酒水,清洁吧台及茶园的卫生,补充和清洁酒杯 及酒吧用具。做好一切准备工作后茶园开始进入到营业时间,见到客人光临茶园 要主动上前问好和迎接,询问客人的需求并下单。下单后为客人制作和准备咖啡、 茶、酒水、软饮等,若客人点了食物告知后厨并去取菜。当客人准备离开的时候 为客人进行结账工作,其中包括现金和刷卡两种结算方式,若有开发票需求的客 人为其开发票。当客人离开茶园后,清理桌面上的杯具及餐具并拿到后厨去清洗。 刚开始来的前 3天,酒店为我们新来的实习生做了培训,主要培训的内容有 了解酒店的各项规章制度、管理构架、酒店的概况、酒店的消防工作和消防设施、 关于急救的方法和知识、解释员工福利、各部门在各楼层的分布情况、讲解员工 的仪容仪表和基本礼貌用语。 酒店的培训过后,我被分配到餐饮部实习,后来在餐饮部由餐饮部总监对我 们餐饮部的实习生进行了一个下午的培训,培训的内容主要有餐饮服务的要求和 餐厅服务员操作程序、规范礼貌用语(中英文、接待客人的过程、员工的服务 技巧 , 最后