中国居民膳食指引原则.ppt

第六章 【本章提要】 本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。 第一节 平衡膳食与饮食调理 一、平衡膳食的七个基本指标 二、合理膳食对运动及健康的影响［不］ 三、中国居民膳食指南原则【重要】 四、普通大学生的合理膳食 五、饮食“金字塔”结构及目前存在问题 六、中国营养学会膳食宝塔 第一节 平衡膳食与饮食调理 一、平衡膳食的七个基本指标 二、合理膳食对运动及健康的影响［不］ 三、中国居民膳食指南原则【重要】 四、普通大学生的合理膳食 五、饮食“金字塔”结构及目前存在问题 六、中国营养学会膳食宝塔 第一节 平衡膳食与饮食调理 ※平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当（同一类），并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 ※合理的平衡膳食要求：能满足机体对各种营养素的需要，当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。 肝细胞内乙醇和乙醛的代谢 六、中国营养学会我国国民膳食食物宝塔 共分5层，各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谢谢大家 2008-06-01 ※钙是保证脑持续工作的物质。钙可保持体液呈弱碱性的正常状态，防止人陷入容易导致疲劳的酸性体液环境。充足的钙可促进骨骼和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。 ※骨骼和牙齿。身高 ※补充钙的最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮等。 5.钙 （二）科学的营养饮食 大学生仍处于生长发育的关键时刻，同时由于他们处于人生中最活泼好动的时期，体力活动相对较大，又面临着艰巨的学习任务，因此，满足营养需求显得尤为重要。目前，大学生的膳食结构存在着很多不足，仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低，以粮谷类为主，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足。 高谷类膳食结构营养缺点：1）优质蛋白质的摄入不足；2）必须脂肪酸和磷脂不足（神经）；3）微量元素缺乏的主要原因，尤其是铁营养状况较差（贫血）；4）膳食纤维缺乏（痔疮）； 5）各种维生素摄入不足。膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的。血红素铁来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏含量较多。血红素铁生物利用率高，具有抗贫血作用。 (三) 目前大学生营养存在的问题 对大学生膳食习惯的调查结果表明，大学生中每天喝牛奶者为19.4%，有意识摄取多种食品者为23.5%。每天吃水果者为31.8%，每天吃鸡蛋者为35.8%，每天吃豆类及其制品者为58.6%，有偏食习惯者达30.3%，有抽烟习惯者达2.4%。大多数学生没有养成喝牛奶和吃鸡蛋的原因是由于不习惯、经济能力有限和不爱吃。38.9%和42.1%的学生每天仅吃2种和3种蔬菜，这离每人每天至少吃5种以上蔬菜的营养学要求的相距甚远。食谱调查显示，学生很少吃鱼、禽、蛋。 五、饮食“金字塔”结构及 目前存在的问题 是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。 ?我们应该根据以上的比例 进食，便可以从三个主要营养素: 碳水化合物、蛋白质及脂肪中摄取足够的热能，而所进食的餐膳亦能保持身体健康 。 我们日常生活所需的热能来源应从谷类及谷类制品摄取 ， 它们含有丰富碳水化合物和膳食纤维 。 水果和蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质 。 这些主要是蛋白质食物， 但一般含有高比例 的饱和脂肪酸 ，多吃对我们的健康会有不良影响。 进食太多脂肪 、 糖、盐分高的食物对我们的身体沒有好处。 同 時 也 应 减 少 进 食 糖 分 及盐 分过 多 的 食 物 , 那 可 以 : - 少 吃 甜 的 食 物 ， 如 糖 果 、 朱 古 力 和 甜 的 飲 品 ， 例 如 汽 水 -減 少 使 用 調 味 料 - 少 吃 加 工 食 物 ， 例 如 午 餐 肉 、 火 腿 、 香 腸 、 煙 肉 等 。 我 们应 避 免 进 食 太 多动 物 脂 肪 , 那 可 以 : - 少 吃 煎 炸 食 物 ; - 避 免 用 大 量 的 油 烹 煮 食 物 ; - 切 除 肉 类 的 脂 肪 或 选 用 瘦 肉 ; - 撇 去 汤 羹 和焖 煮 菜 肴 內 的油 脂核酸 ;