火锅店行业的介绍分析报告.docVIP

. . 行业介绍 一、餐饮业发展方向 近年来.我国的餐饮业发展非常迅速.据有关方面的统计.餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期.市场潜力巨大.前景非常广阔。但从另一个方面来看.餐饮需求又是复杂多变的.其消费口味和消费心理.都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求.看清餐饮市场的发展趋势.选择适当的营销方法.才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发展.将主要沿着下述十个方向发展。 b5E2RGbCAP 其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快.居民收入水平的提高.社会上对快餐的需求量日趋增大.质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出.应在我国的一些大城市.建立快餐中心.以规模经营的高效率和低成本.来满足广大群众 的饮食需要.加快家务劳动社会化的步伐.促进我国经济的发展。事实上.我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业.通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。p1EanqFDPw 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者.在进行消费时往往带有许多感性的成份.容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道.但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化.从而能更好的满足他们的感性需求。因此.相当多的餐馆.在布置 环境.营造氛围上下了很大的功夫.力图营造出各具特色的.吸引人的种种情调。或新奇别致.或温馨浪漫.或清静高雅.或热闹刺激. 或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物.有的炫示乡村风情。有中士风格的.也有西式风情的.更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名.使你能在太快朵颐之际.烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌.令人感到冰冷无情.如果改用‘本店上午九点开 始营业.敬请稍候’‘本日下午十点打烊.明日上午九点再见.敬请原谅’就令人倍感亲切。因此.有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店.受到了人们的欢迎。 DXDiTa9E3d 随着人们生活水平的提高.消费者对餐饮业提出了越来越高的要求.不仅要求吃饱吃好.价廉物美.而且还要求获得良好的心理的精 神享受。 RTCrpUDGiT 其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高.无公害、无污染的绿色食品、保健食品.受到了消费者的欢 迎.许多餐饮企业适应这种要求.纷纷推出了自己的保健绿色食谱.并增加保健设施.营造保健环境。 5PCzVD7HxA 近几年.国内外的许多有识之士.对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如.推销健康食谱、 引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志.或附设健康俱乐部、瑜珈教室.或放映外国运动影片.举办健康食谱讲习班等、提供 健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等、提供健康环境(如禁烟餐厅等等.以此适应人们观念上的变化及其要求。 jLBHrnAILg 其四：重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高.消费需求将日趋个性化.这要求企业重视人们的具体要求.根据具体的消费场景、消费时间、消费对象. 提供有针对性的服务.并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来 看.许多人在进行某种消费时.不仅消费商品本身.也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象.因为形象具有一定的象征价值.能满 足人们对身份地位等方面的追求.能让人产生自豪感.抑或给人们一种谈资、一种经历。 xHAQX74J0X 其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 情感生活是人们的基本需要之一.近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法.就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情 感.以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务工程来促销。或以加强家人的团 聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜 花等.很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色.尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐 饮业的基础.而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要.如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等.人们需要寻求一种更好的环 境氛围.更周到的服务.更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中.经常通过举办鸡尾酒