茶艺基础知识.pdfVIP

茶 艺 一、知识要点 1. 起源 （1）神农说：唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎 神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、 与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 《神农本草经》 记载： “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据此， 一般认为是神农氏最早发现了茶的药用功能，并以茶为药。 （2）西周说：晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武 王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。” （3）秦汉说：王褒《僮约》现存最早较可靠的茶学资 料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。“烹荼尽具”， “武阳买荼”，经考该荼即今茶。 （4 ）达摩说：达摩言以九年时间停止睡眠进行禅定， 一天渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮， 掷于地上。 不久后掷眼皮处生出小树， 枝叶扶疏， 生意盎然。 达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方 得 以 完 成 九 年 禅 定 的 誓 言 。 2. 发展 （1）兴于唐，盛于宋。 唐朝烹茶法：唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中叶 盛行煎茶，煎茶用的是饼茶，经过炙、碾、罗三道工序，将 饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。 宋朝点茶法（徽宗赵佶《大观茶论》） 明朝朱权瀹饮法。 （2）陆羽及《茶经》 陆羽（ 733 年— 804 年） , 字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵 ( 今湖北天门市 ) 人，一名疾，字季疵 , 号竟陵子、桑苎翁、 东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世 界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世 , 对中国茶业和世界 茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣” , 祀为“茶神”。他很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并 不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树 栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。 唐朝上元初年（公元 760 年），陆羽隐居江南各地，撰 《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。 全书分上、中、 下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：上卷三节，一之 源，论述茶的起源、名称、品质；二之具，谈有关采制茶叶 的用具；三之造，茶叶的种类及其采制方法；中卷 1 节，四 之器煮茶、饮茶的器皿；下卷六节：五之煮，烹茶的方法和 各地水质的优劣； 六之饮， 饮茶风俗， 叙述饮茶风尚的起源、 传播和饮茶风俗；七之事，叙述古今有关茶的故事、产的和 药效；八之出，评各地产茶的优劣；九之略，哪些茶具茶器 可省略； 十之图， 把 《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁， 即可一目了然。 三、茶叶常识 1. 茶的植物属性：茶树是一种多年生木本、常绿植物。 属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山 茶科，山茶属。 2. 茶的源产地：中国，西南的云南、贵州、和四 川是原产地的中心地带。 3. 中国四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江 北茶区。 4. 茶叶特性：易碎性、吸湿性、陈化性、吸附异味性 5. 茶叶分类的方法 （1）根据制造方法和品质上的差异，分为加工茶和在加 工茶。 加工茶（基本茶类）分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、 白茶、黄茶和黑茶六大类。 再加工茶：花茶（茉莉花茶）、紧压茶（黑砖）、萃取 茶 （速溶茶）、果味茶 （柠檬红茶）、药用保健茶 （减肥茶）、 含茶饮料（茶汽水