牛肉干生产工艺设计.pptVIP

年产30万吨牛肉干生产工艺设计 主要内容：1.发展现状 2.技术方案 3.车间布置原则 4.经济技术进行分析 发展现状： 发展现状 牛肉即为牛肢解品，是牛肉生产大国，羊肉居世界第一位，牛肉产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。随着中国居民消息水平的提高，特别是城镇局部肉类消费结构的变化，中国牛羊肉消费量大幅提升，在肉类消费总量中的比重逐年增加 技术方案 工艺流程 ：1.选肉-----分割-----浸泡-----煮制-----切割-----炒制-----烘烤-----检验-----包装-----入库 工艺要点 1.选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色，水分多，脂肪少 2.分割：按照肉的自然纹理分割，要求脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率小于等于5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水洗牛肉以去除牛肉表面血污。 3.浸泡：用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。 4.煮制：将肉块大小分开煮制，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90度以上。使用蒸汽时，阀门完毕，将肉放于摊晾架上晾。 5.切割：挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织；按肉的自然纹理切制出符