葡萄酒文化--葡萄酒配餐讲义.pptVIP

葡萄酒文化;喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学的。;人体血液内酒精含量与状态;饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。;;饮酒时应搭配一些甜味菜。 ;在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。;;饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象，尤其是饮用葡萄酒、米酒。 食用海鲜时饮用啤酒 ，容易引发痛风。 饮酒时吃凉粉，容易醉酒。 ;1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒;葡萄酒可促进食物消化吸收。 葡萄酒能提升菜的味道。 葡萄酒营养丰富，有益健康。;葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。;;2、针对葡萄酒配餐的不同观点 ;;食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。 食物的酸味和咸味，令酒更加温和。 酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。 甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味 苦味葡萄酒能中和食物的酸味。 咸味葡萄酒会加强食物的苦味。;含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥。;;－如果为了品评名酒，配合的菜肴就要简单，避开重味的汁和食用调料。 －品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。;5、侍酒温度;③清淡红酒，最适于在12~14℃品尝。 ④较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即15~18℃。 一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。 ;6、葡萄酒与西餐的搭配 ⑴、清新淡雅型干白酒 特点：新鲜的果味儿，酸味突出，有的还有矿石味道。 年轻的酒以青草，青苹果，柠檬的香味为主，陈酿的酒有水果酱的风味。 口感清新淡雅、清爽怡人。;;最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类，尤以水煮海鲜最对味。;生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。 对于辣菜也是比较适合的，但要选一般的酒。;味道浓些的酒，配简单的鸡肉或猪肉。 乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。;特点：甘而不甜，丰厚圆润，酒精度高，有结构感。酒香浓郁而多变，表现为芒果、菠萝、番石榴、香草、牛油、烤面包、烟熏等香味，这类酒多为霞多丽、长相思葡萄品种酿造的, 来自的产区不同，风味也有区别 。;;这类酒适合于配烧烤类食物。;搭配龙虾、鲜干贝、有香浓酱汁的鱼或熏鱼也非常不错。 ;肉类如鸡肉、猪肉都挺适合，所有加奶油烹调的食物也很配。 ;;特点：果香浓艳，如桃、杏、荔枝等香气，花香则是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圆润，酸度低。陈年的酒，果香成熟，有热带水果和水果罐头的气息 。 代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat à Petits Grains）、琼瑶浆(Traminer) ，Gewurztraminer 、Muscat等品种酿成的白酒。;搭配比较细腻的食物，放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。 也可以来配小牛肉或羔羊肉。 陈年的酒和带辛辣的食物也能配合得很好。;特点：微具甜味，酸度够时有很好的平衡感。 代表型：法国罗讷河谷产区（Rhone Valley）的半甜白酒和德国的甜酒。;可搭配酸度高、甜度低的甜点、以水果入菜带甜味的食物。 辣味重的菜，也可以一试。;特点：味道甜美，酒香浓郁，味重。;;;;可以和鹅肝酱（相当古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的蓝霉乳酪、甜点搭配。 ;特点：有果味，酒体苗条，单宁少，酒度低。 葡萄品种通常来自于 Gamay等。 代表型：法国勃根第的薄诺来新酒 (Beaujolais)，国内主要是云南红。;适合在任何随意的场合饮用。;也适合于配非常肥腻的食物，如奶油土豆等，炖、煮的食物也比较适合。 对于主食，适合于配地中海一带的食物。;特点：结构感强，酒体细致收敛，成熟后香味浓郁丰富，富有黑色浆果的香味和咖啡、巧克力、烟草的气息。 酿造此酒的葡萄有Cabernet Sauvignon、Syrah等。;代表型：法国梅多克、加州纳帕谷所产的红酒，意大利的巴厚镂（Barolo）等是典型代表。 ;和烤肉搭配是适合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致调理的红???类菜肴，最好是搭配有香浓酱汁的野味。 ;特点：单宁柔和，酸和甜达到完美的平衡，有丝绸般的质地，年轻时有樱桃、红枣的香，成熟后有甘草、烟草、菌香、干果气息。;最配鱼翅和鲍鱼，蘑菇菜是相当适合的，例如长时间煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。 此酒年轻时适合配牛排等煎烤的肉类。;特点：口感丰厚，红酒颜色淡红，白酒棕色。 红酒通常用赤霞珠酿造。 沿地中海区的法国南部、罗纳河谷地区和西班牙是这一类红酒的主要产区。;红酒可搭配多种香料炖煮的肉类，也可搭配烤肉和肥腻的红肉，多年陈酒更可搭配野味或加松露调味的菜肴。;白葡萄为主酿成的香槟有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒； 较陈年的可搭配精致的鱼类菜肴或陈年的乾乳酪。;红葡萄制成的香槟浓厚，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴； 较陈年的甚至可配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道重的珍肴。 粉红香槟可搭配口味浓重的佳肴。 ;玫瑰红酒以清香果香为主，最