面包中的食品添加剂的类型和功能.docVIP

. . 目 录 摘要…………………………………………………………………………………………….....………………………… 2 关键词……………………………………………........................................................................…………...………....……2 1.了解添加剂的功能与特性……………………………………………………………………...………2 2.乳化剂…………………………………………………………………………………………………………...... .… 3 2.1 面包中添加乳化剂的种类…………………………………………………………………….....…3 2.2 面包中添加乳化剂的作用……………………………………………………………………......... 6 3.面粉处理剂………………………………………………………………………………………………….... ……6 3.1 面包中添加面粉处理???的种类…………………………………………………………….……6 3.2 面包中添加面粉处理剂的作用…………………………………………………………….……7 4.酶制剂…………………………………………………………………………………………………