食品工厂生产方案及班产量的确定.pptVIP

第3章 食品工厂工艺设计 工艺设计主要是围绕生产车间展开，如： 罐头厂：生产车间一般有实罐车间、空罐车间和综合利用车间，其中以实罐车间为重点 奶粉厂：鲜奶车间、奶粉车间等，其中奶粉车间和鲜奶车间是重点。 饮料厂：果汁车间、灌装车间 肉制品加工厂：香肠车间、西式火腿车间等 其余车间和辅助部门均围绕生产车间进行设计。 总体设计和车间设计均是由工艺设计和非工艺设计组成。工艺设计为其他非工艺设计所需基础资料提供依据，主要内容包含八个方面。 产品方案、产品规格及班产量确定 主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定和操作说明 物料衡算 生产车间设备的生产能力的计算、选型及配套 劳动力计算、平衡及劳动的组织 生产车间平面布置 生产车间水、电、汽、冷用量的估算 生产车间管道设计、计算及设备安装 除此之外，还必须向非工艺设计和有关方面提出要求。 分析评价指标： 主要产品市场占有率的比较 主要产品年产值的比较 劳动生产率的比较（年产量/工人总数 ） 每旬生产所需劳动力最多和最少之差的比较 平均每人每年产值的比较[元/（人?年）] 生产季节性的比较 设备使用平衡情况的比较 水、电、汽大耗量的比较 环境保护的比较 基建投资的比较 社会效益和经济效益的比较 从技术先进性、可行性和经济的合理性方面比较，以保证方案合理，利于食品企业的发展和管