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王怡婷 2008461034 卫生管理 营养学分析 一.病因分析 ①食欲不振，易疲劳，消瘦: 本人觉得是肝阳上亢所导致的脾虚之症，脾虚能引起营养障碍，吃什么都只是到消化系统走一次，都很难被吸收。 ②脸色过于苍白： 显示饮食中缺乏叶酸，铁质及维他命B12。绿叶蔬菜是叶酸很好的食物来源，动物肝脏以及一些水果中也含有丰富的叶酸。 ③面无血色并伴有皮肤干燥，毛发干燥易脱落： 铁是人体必需的微量元素，正常成人体内含铁3~5克，其中2/3参与血红蛋白、肌红蛋白等的合成而发挥各自的功能，其余以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝、脾和骨髓中。 这些都是缺铁性贫血的表现食物中铁缺乏以及铁吸收障碍等。 纠正缺铁性贫血，首先要除去引起贫血的病因，还要补充含铁丰富的食物。 二.治疗方法 ①脾虚之症可以用的食物有糯米、黄花菜、蕈类、鸡、鹌鹑、羊奶、葱、蒜、豆豉等。常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、大枣粥、红枣炖兔肉等。 ②缺铁性贫血在配餐时在每日充足热量的基础上精心选择富含铁的食物，如：肝、腰、肾、红色瘦肉、鱼禽动物血、蛋奶、硬果、干果（葡萄十、杏干、干枣）、香菇、木耳、蘑菇、海带及豆制品绿叶蔬菜等。铁的吸收利用率较高的食物有瘦肉、鱼禽、血、内脏，含血红素铁。吸收率为10％--20％。其它含非血红素铁的食物有乳蛋、谷类、硬果、干果的蔬菜（其中蛋黄为3%，小麦为5%）吸收利用率较低，在10％以下。同时要避免使用干扰降低吸收率的含草酸、植酸、鞣酸高的食物，如菠菜、苋菜、空心菜等。注意配备含维生素c高的蔬菜如西红柿、柿椒、苦瓜、油菜、小白菜等。蛋白质的摄入量要高，每日每公斤体重1.5克，用以合成血红蛋白。烹调用具宜用铁制的锅。在食用补铁饮食时不要饮茶，以免影响铁的吸收。 对于脾虚又缺铁性贫血的人合理安排餐次和内容，可少量多餐进食。 三.食谱举例 缺铁性贫血可用食谱： 早餐：红糖小米粥（或牛奶），咸面包、五香茶蛋、水果1个； 午餐：红烧鱼、香菇炒油菜、鸡血豆腐汤、米饭、桔子1个；加餐：红枣银耳羹； 晚餐：水饺（猪肉小白菜馅）、卤猪肝、呛莴笋胡萝卜、水果1个。 脾虚膳食： 当归生姜羊肉汤：　　配方：当归20克，生姜20克，羊肉500克，植物油、精盐、黄酒、柑橘皮适量。　　制作：羊肉切成块，洗净，滤干。再用食油、黄酒、生姜加工，焖烧5分钟后，盛入砂锅内，加水，再加入当归和其它作料，煮开，慢炖，直至羊肉酥烂。食时弃当归，吃肉喝汤。 人参大枣粥：　　配方：人参3克，大枣5枚，大米60克制作：大枣去核，与人参、大米同煮为粥，佐餐用，可经常食之。　? 功效：补中益气，适用于脾胃虚弱诸证。 四.食谱分析 除了上述食谱中列举的食物，粳米，高粱米，薏苡仁，大麦，都有补中益气，健脾胃，治疗体虚，乏力，健脾开胃，食欲不振的作用，可以用于替换主食。 桃子有益气血，润肤色的功效，梨可以促进食欲，樱桃可以调节脾胃功能，葡萄可以健精神。这些水果可以替换食谱中的那些水果。 枸杞能祛风明目，冬瓜能使皮肤滑净，苦瓜可以明目解毒，芦笋可以缓解全身疲倦，食欲不振，辣椒能加快全身血液循环。这些可以替换蔬菜类的食物。 带鱼：治疗脾胃虚弱，皮肤干燥，消化不良。鲢鱼：可以润肤。鲑鱼：益脾胃，补气血，疗虚损，运饮食。燕窝：美皮肤。可以替换食谱里的水产品。 肉类的有猪肉可以使得皮肤干燥，羊肝可以治疗血虚症状，鸽蛋能养血，润燥。这些都可以替换食谱内的肉类。 起到能够使头发增多的效果的可以替代的食物是：芝麻，豆类，何首乌，卷心菜，海带，黑豆，胡萝卜，菠菜，杏仁，芒果。 王怡婷 2008461034 卫生管理 自我膳食安排分析 本人觉得自己三餐在上过课后觉得非常不合理，早餐吃得非常马虎“马虎”，本人早餐经常被马虎对付，尤其是上一天做了“夜猫子”之后，本人经常爱睡懒觉，然后慌忙赶去上九点四十分的课，时常早餐也被耽误了甚至不吃。中餐“凑合”，同样在中午，本人经常随便找个地方吃饭，虽然有的学校有食堂，但其饭菜质量较差，本人经常外面去吃午餐，营养都不能得到一定保证，上过营养学后，觉得虽然学校食堂菜色不太好，但就其应该养价值还是可以接受的。晚餐市场和同学三五成群去学校附近饭店吃盖浇饭，有着“丰富”的错误营养消费观念是导致本人营养状况不佳的主要原因。而在晚上回宿舍之后后，则“敞开肚皮”吃零食这样一来，造成“三餐”营养严重不平衡。　　而实际上，通过上此门课程，本人觉得早餐要好，牛奶、鸡蛋少不了；午餐也要好，营养要丰富，不能吃碗面就打发了；