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PAGE PAGE 1 营运计划大纲 计划人：陈伟生 2010年11月11日 打造优秀营运团队 第一，要成为一个优秀团队的管理者，自己在各方面一定要做得最好，是团队的榜样，把自己优良的工作作风带到团队中，影响到每一位团队中的成员，要有海阔天空的胸襟，用真诚去打动每一位成员。 第二，要在团队中建立好培训工作，把公司的文化和工作技能自己的特长的工作技能在实际工作中，传授给团队中的每一个成员，要知道，要想刀锋利，首先要把刀磨快，而丰富的企业文化和知识技能培训，也是留住团队成员的最好方法。 第三，在团队中培养良好严谨的工作作风，要每一个成员明白，来公司是工作的，不是来玩的， 第四，人性化的管理，工作是严谨的，但是管理者和成员之间是要有人性化的，管理者要切身站在成员的立场上思考问题，如何协调好成员的工作情绪，以及建立好上下层之间的人际关系，让成员感到这个团队是温暖的。 第五，要让每个成员明白团队工作的目标，掌握好如何高效率的完成工作目标的方法。 第六，做好团队的幕后总指挥，成员在工作中肯定会遇到各种自己无法应付的问题，作为管理者，其最重要的职责就是做好指挥工作，要和成员形成良好的沟通，要培养好成员工作中出现什么问题及时汇报沟通的工作习惯，管理者通过个人的工作经验和阅历以及和上级的沟通，给出现问题的员工一个最好的解决问题的方法，直到处理好工作问题。 第七，协调好上层关系，把上层的任务和思想传达好给每一位自己的成员，让团队至上而下达到良好的协调，目标以至，圆满完成公司的目标。 第八，制定合理的晋升制度，将公司的各个岗位进行分类，确定哪些岗位适合哪类晋升通道，以及各个岗位发展方向。进行岗位分析和评估，确定各个岗位晋升的依据，尽量做到清晰详尽，最好让员工知道，能指导、激励员工。明确信息收集的来源和实施评估的各责任人。做好人才的储备和培训。 『营运管理思路与构想』 营运管理的目标和标准 营运与管理是一个作业化管理过程。由于经营各种环节是专业化协作的分工，体现在各岗位上的过程是简单化和单纯化的，犹如工业化生产过程的上下道工序一样，单纯化的作业性配合较易产生分工所带来的高效率。从工业生产中寻入了专业化分工协作的经营方式，完全改变了传统餐饮业的工艺过程，使现代餐饮业的作业方式面貌一新，管理标准和管理活动本身就是维系经营运作的根本，因此确立明确的管理目标与制定严格的科学管理目标是规模发展的重在核心。 一、营运与管理的具体目标　 营运管理的要求，用一句话来概括，就是不折不扣、完整地把总部的目标、计划和具体要求体现到日常的作业管理中，实现经营的统一化。概括起来，营运的目标就是以下两个方面： （一）体现销售的最大化 为了圆满达成营运目标　，应首先重点抓销售，因为销售本身就是主要业务，只有尽可能地扩大销售额，才能实现最大利润目标。 （二）保证损耗的最小化 严格控制各种环节的损耗费用，是提高经营绩效的一条捷径，同样成为营运与管理的主要目标。 二、营运与管理标准的制定 营运必须在整体规划下明确进行专业化分工，在分工的基础上实施集中管理，以便使在激烈的竞争中快速反应，领先对手。　 （一）总部特定营运与管理标准 由总部统一制定营运与管理标准（由各级人员配合并提供相关建议），实质上总部是决策中心根据总部制定的营运管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现协调运作。总部制定的营运与管理标准，实质上就是详细、周密的作业分工、作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。 （二）制定营运管理标准的具体步骤 营运管理的具体内容，主要是制定工作人员上班的出勤计划，即根据平日、周日、节日，一天各时间段工作忙闲规模预测工作量，根据工作量大小安排具体人员的调配，从而有效地发挥每一个员工的能量，提高劳动生产率，充分体现严格科学的管理标准所带来的少投入、多生产的经济效益。 （三）制定控制制度与标准 制定对营运质量考核的制度与标准，主要有以下几个方面； 1、商品缺货率控制 商品缺货率的控制主要是对主力商品缺货率的控制，缺货率一般确定为2％是恰当的。 2、产品质量控制 产品的质量与公司品牌形象息息相关，总部要求每个店确保产品的质量，具体由各店店长实施监督控制。 3、服务质量的控制 服务质量直接关系到企业的信誉和市场影响力，其控制的手段有两面：第一，增强服务意识，进行教育与培训；第二，总部届时会实施明查和暗查相结合的控制方法。第三，确保作到“品质第一，顾客至上”。 4、经营业绩控制 各店要在月初订立目标业绩、实施办法、以及配合总部的促销方案，店长要带动员努力完成目力业绩。 三、营运与管理标准的展开实施 严格、科学地展开实施管理标准，是经营标准化管理的实质。　 四、培训体系 （一）建立完整的培训系统 建立并制定标准化要求高质量的培训。离开了培训，经营手册所规定的