动物源性食品安全快速检测及酶联免疫吸附方法的应用-肉类研究.PDFVIP

肉类研究 动物源性食品安全快速检测及酶联 免疫吸附方法的应用 ■ 周宏琛 闫秋成 田晓林 朱涛 （济宁出入境检验检疫局技术中心济宁 272025） 摘键要：本文介绍了动物源性食品安全的定义和存在的主要问题，重点阐述了酶联 免疫吸附方法 （ELISA）在兽药残留、农药残留、动物疫病、微生物、动物毒素快速 检测中的应用。 关键词：动物源性食品安全；快速检测；酶联免疫吸附方法 （ELISA） Abstract: application of Of food drug, residure Key word:animal food safety; rapid determination; ELISA 由于环境污染问题、新技术的应用和新材料 测成本高，在中小型企业难以推广。酶联免疫吸附 的开发以及农业生产方式的改变，食品污染问题 方法 （ELISA）具有灵敏度高、特异性强、操作简 日趋多样化和复杂化，食品安全不断面临新的挑 便、处理样品量大、不需要昂贵的仪器设备特点， 战。食品安全已经不是一般的质量问题，各国政府 作为动物源性食品安全的快速检测方法非常实用。 和许多国际性组织都给与了高度重视，食品安全 本文通过对ELISA方法应用的介绍，旨在促进该技 控制正越来越注重从农场到餐桌的整个过程。特 术在企业自检体系中的推广和应用。 别是动物源性食品，由于生长链长，通过食物链的 1动物源性食品安全 生物富集或外源性污染使有毒有害物质残留，从 1.1动物源性食品安全的定义 而引起人类的食源性中毒。发达国家对动物源性 1996年，世界卫生组织 （WHO）在其发表的 食品在安全、卫生、健康、环保方面的要求日趋严 《加强国家级食品安全性计划指南》中将食品安全 格，并利用其在检测技术上的优势，不断增加检测 解释为 “对食品按其原定用途进行生产和/或食用 项目，提高食品质量标准。中国加入WTO后，食 时不会对消费者造成损害的一种担保”。绝对的食 品安全领域技术性贸易措施已成为动物源性食品 品安全是难以达到的，一般提到的食品安全是指 进入发达国家市场的首要非关税壁垒。 相对的食品安全，即一种食物或成分合理食用方 动物源性食品安全检测的发展方向是快速、 式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确 灵敏。许多检测方法由于具有很大的局限性，无法 定性。在评价一种食品是否安全时，应通过一定的 满足国外严格的限量要求和企业大批量样品快速 检测手段提供科学的依据，确定食品中的有害物 检测的需要。传统生物方法检测操作繁琐，不适于 质和毒性，通过风险评估来考虑是否造成对人体 企业建立快速有效的产品追溯体系；气相色谱、液 [1] 的实际危害 。 相色谱等化学方法需要昂贵的大型仪器设备，检