临床营养学--营养素.pptVIP

三个大赛 * 必需脂肪酸在食物中供给不足时，会出现相应的缺乏症状。 三个大赛 * * 肠道清道夫 三个大赛 * 生理作用 增加饱腹感，降低对其他营养素（脂类、钠等）的吸收达到控制体重的效果：延缓胃排空速度。 降低血胆固醇、预防胆结石：DF能阻碍甘油三酯和胆固醇的吸收，对饮食性高脂血症有预防作用。DF可减少胆汁酸的再吸收量，预防胆结石的发生。 降血糖，预防糖尿病：可溶性DF能延缓葡萄糖的吸收，抑制血糖上升，改善糖耐量。 改变肠道菌群：DF能部分地、选择性地被肠内细菌分解与发酵，改变肠内微生物菌群的构成与代谢，诱导有益菌大量繁殖。 预防癌症：短链脂肪酸 增加肠道功能，促进排便 * Chol广泛存在于动物性食物中，人体自身可合成足够Chol，一般不会缺乏 相反，由于它与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等相关，人们往往关注的是Chol的危害性 人体内Chol↑的原因往往是内源性的 所以注意热能摄入的平衡比注意Chol摄入量可能更重要 食物脂类营养评价 消化率 必需脂肪酸含量 脂溶性维生素含量 脂类稳定性 食物脂类营养评价 消化率 食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点低于体脂的脂肪（如植物油）消化率可高达98％，熔点高于体脂的脂肪（多数动物脂肪）消化率约90％左右。 必需脂肪酸含量 必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。 豆油、花生油、玉米油等植物油中必需脂肪酸含量可达动