八一农大食品添加剂思考题.docVIP

1 《食品添加剂》教学思考题 概念 1、食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。 2、食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。也被称为食品强化剂、营养供给剂。 3、防腐剂防腐剂是指加入食品中能防止或延缓食品腐败变质的食品添加剂。其具有杀死微生物或抑制其增值的作用。 4、食品乳化剂指能使水均匀和稳定的分散在油或油分散在水中使食品的多相体系各组分相互融合形成稳定、均匀的形态改善内部结构简化和控制加工过程提高食品质量的一类添加剂。 5、食品抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。 6、食品着色剂又称食用色素是使食品着色后改善食品色调和色泽从而提高商品价值的一类可食用物质属于食品添加剂中的一大类。 7、食品增稠剂是指在水中溶解或分散能增加流体或半流体食品的黏度并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。 8、凝固剂是使食品结构稳定或使食品组织结构不变增强粘性和固形物的一类食品添加剂。 9、消泡剂是在食品加工过程中能降低水、溶液、悬浮液的表面张力防止泡沫形成或是原有泡沫减少或消灭的食品添加剂。 10、抗结剂又称抗结块剂是用来防止颗粒或粉末状食品聚集结块保持其松散或自由流动的物质。 11、助滤剂是指在食品加工过程中以帮助过滤为目的的食