高中化学-《蛋白质和核酸》课件3-新人教版选修.pptVIP

3、蛋白质的化学性质 （2）水解: (1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. 条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 有机物。 （5）颜色反应 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 二、蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析（实验4-2） 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性（实验4-3） 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应（实验4-4） 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 【练习】 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 4.有关蛋白质的叙述正确的是（B） A.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒 B.蛋白质水解的产物是氨基酸 C.蛋白质与浓硝酸加热时变为黄色 D.蛋白质的变性是生活中不需要的 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于