CH—COOHNH2也叫苯丙氨酸.pptVIP

* * * * * * * 自然界中的蛋白质 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多 植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%） 酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即：氨基和羧基 几种重要的氨基酸 CH2—COOH NH2 （也叫甘氨酸） 是最简单的氨基酸 CH3—CH—COOH NH2 （也叫丙氨酸） —CH2—CH—COOH NH2 （也叫苯丙氨酸） α-氨基苯丙酸 α-氨基丙酸 氨基乙酸 3、氨基酸的化学性质 ①两性 含有氨基：能与酸反应 含有羧基：能与碱反应 CH2—COOH NH2 + HCl → CH2—COOH NH3Cl 盐酸氨基乙酸 （这种盐具有酸性） CH2—COOH NH2 +NaOH → CH2—COONa NH2 + H2O 氨基乙酸钠 这种盐具有碱性 ②成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合成含有肽键（ O H —C—N— ）的化合物，称为成肽反应 ║ 二、蛋白质的结构和性质 1、蛋白质的组成 （1）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物 （3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是α-氨基酸 2、蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征 蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽锓中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子 根据X射线法直接测定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠三维精细结构 3、蛋白质的性质 （1）蛋白质具有胶体的性质 有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应 （2）两性 蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐 （3）水解反应 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸 （4）盐析 [演示实验] 在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的(NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。 在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解? 现象：有沉淀生成 现象：沉淀消失 加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。 ①盐析的特征 可逆 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 无机轻金属盐 水 ②盐析的用途 分离提纯蛋白质 ③盐析的过程是物理变化 * *