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第卷第期化学进展年月食品中化学添加剂的功能与风险控制钱和韩婵刘利兵江南大学食品学院无锡摘要食品中的化学添加剂是指由化学方法合成的一类食品添加剂本文探讨了食品中化学添加剂产生和发展的原因指出化学合成的食品添加剂是天然物质群的一种补充与完善概述了化学合成食品添加剂的一般性质和功能介绍了食品添加剂联合专家委员会美国欧盟和中国对食品添加剂进入市场前的安全性评价程序和方法以及美国欧盟和中国在化学添加剂投入使用后实施监督管理的机构法律依据和质量标准等总结了影响食品中化学添加剂安全风险控制的主要因素最后在此基
第 2 1 卷 第 11 期 化 学 进 展 Vol . 2 1 No . 11
2009 年 11 月 PROGRESS IN CHEMISTRY Nov. , 2009
食品中化学添加剂的功能与风险控制
钱 和 韩 婵 刘利兵
(江南大学食品学院 无锡 2 14 125)
摘 要 食品中的化学添加剂是指由化学方法合成的一类食品添加剂 。本文探讨了食品中化学添加剂
产生和发展的原因 ,指出化学合成的食品添加剂是天然物质群的一种补充与完善 ,概述了化学合成食品添加
( )
剂的一般性质和功能 ,介绍了食品添加剂联合专家委员会 J ECFA 、美国、欧盟和中国对食品添加剂进入市
场前的安全性评价程序和方法 , 以及美国、欧盟和中国在化学添加剂投入使用后实施监督管理的机构 、法律
依据和质量标准等 ,总结了影响食品中化学添加剂安全风险控制的主要因素 ,最后在此基础上 ,提出如何从
政府 、企业 、科研三方面完善风险控制体系和有效保障食品安全的建议 。
关键词 食品添加剂 化学合成 功能 安全性评价 风险控制
( )
中图分类号 : TS202 . 3 文献标识码 : A 文章编号 : 1005281X 2009
The Function and Risk Control of Chemical Additives in Foods
Qian He Han Chan L iulibing
(Food Science and Technology School , Jiangnan University , Wuxi 2 14 125 , China)
Abstract Chemical additive in food is a synthetic food additive produced by chemical method . This article reviews
the reasons to produce and use chemical additives in foods , points out that chemical additive is used as supplement of
natural material , and then outlines nature and function of chemical synthetic food additive . The procedure and means of
safety assessment for food additive before accessing to market proposed by J ECFA , America , European Union and China
are also introduced . The supervisory agency , legal ground and quality standard of America , European Union and China
are mentioned in this review. This review indicates the summary of main inf
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