动物源性食品质量安全现状及监管四川省动物卫生监督所石谦.pptxVIP

动物源性食品质量安全 现状及监管 四川省动物卫生监督所 石 谦 2018年6月28日一、动物源性食品 动物源性食品是食品类别中重要的一大类，其中肉、蛋、奶是百姓生活必可少的、密切相关的，是关注度最高，是生产产业链中较多较长，专业分工细，环节多，各环节现代与传统方法交融、监管难度加大，事件较多、敏感度高一大类食品。2016我国全年肉类总产量8540万吨，其中猪肉5299万吨、牛肉717万吨、羊肉459万吨、禽肉1888万吨、牛奶3602万吨、蛋3095万吨。年末生猪存栏43504万头、出栏 68502万头。我国是牛羊肉产量大国，牛肉仅次于美国、巴西，羊肉稳居世界第一。人均牛肉占有量5.1公斤，约是世界人均水平的1/2，人均羊3.2公斤，约是世界人均的1.6倍。我国是第一产肉和消费大国二、影响质量安全的主要因素1.动物疫病2.药物残留3.违禁添加4. 环境污染（转运、加工）动物源性食品质量安全客观估价 安全总体稳中向好，风险可控，对（国货）质量安全要树立信心，重塑形象；但影响诱发客观因素较为普遍存在，局部安全隐患不可忽视 ，不良媒体导向放大效应，个案发生对消费信心打击，潜在质量问题需进一步关注，严管高压态势不可松懈，严厉打击该领域违法要形成合力。1.我国及我省动物疫病状况种类多；病原变异；流行病学复杂；跨区域传播加剧；区域间不平衡；基础差（意识、设施、检测覆盖面）对主要动物疫病不同国家、区域、阶段、层面关注度是不一样的1.国家层面（传播速度、流行面、国际影响、死亡率、经济损失） 分为 一类疫病是指对 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=50681人与 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=58319动物危害严重，需要采取紧急、严厉的强制 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=202713预防、控制、扑灭等措施的17种：/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=261451口蹄疫、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=234970猪水泡病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=7539532猪瘟、 非洲/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=7539532猪瘟、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=7726952高致病性猪蓝耳病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=6209219非洲马瘟、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=7029027牛瘟、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId传染性胸膜肺炎、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=78421牛海绵状脑病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=234938蓝舌病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=8344795高致病性禽流感、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=702672新城疫、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId春病毒血症、白斑综合征；二类疫病是指可能造成重大经济损失，需要采取严格控制、扑灭等措施，防止扩散的。多种 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=58319动物共患病（9种）： /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=136990狂犬病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=453923布鲁氏菌病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=232752炭疽、 伪/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=136990狂犬病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId氏梭菌病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId结核病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=234346弓形虫病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=234436棘球蚴病、 /lemma/ShowInnerLink.htm?l