课件：罐头食品HACC控制体系.pptVIP

1.原辅材料 企业应编制文件化的原辅材料控制程序，明确原料标准要求、采购与验收，并形成记录，定期复核。 （1）要求 ①肉禽类原料： 兽医检疫合格证明；兽药残留、激素残留、抗生素残留及其他有毒有害物质的含量符合国家规定的要求。 进口肉禽原料应来自国家有关部门批准的国外肉类生产企业。附有出口国家或地区官方兽医部门出具的检疫合格证明或进境口岸有关部门出具的检验检疫合格证书。 肉禽原料应当满足产品特性的温度条件下储藏和运输，保持卫生清洁。 ②植物类原料： 来自安全无污染的种植区域，农药残留、重金属及其他有毒有害物质残留应符合国家法律法规。 植物类原料应在满足产品特性的温度下储存和运输。有特殊加工时间的原料，应明确从采摘、收购到进厂加工时限。 ③水产类原料： 符合ISO22000中《食品安全管理体系 水产品加工企业要求》中5的要求。 ④食品添加剂的使用： 符合《食品添加剂使用卫生标准》的要求，出口产品符合进口国要求。 ⑤包装容器： 罐头生产所使用容器的材质、内涂料、接缝补涂料及密封胶应符合卫生标准，不得含有有毒有害物质，密封性满足要求。 （2）采购控制 制定选择、评价和重新评价供方的准则，对原料、辅料、容器、包装材料的供方进行评价、选择。 动植物类原料供方应按照良好农业规范和良好兽医规范建立控制来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药及其他有害物质污染的