中式面点师培训大纲.doc

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2019-06-30 发布于四川
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中式面点师培训大纲(初级) ??课程1????初级中式面点基础理论知识一、培训要求： ????通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。二、培训内容： ??? 第一章????概述 1．点心在饮食业中的地位、作用 2．点心的分类和各地区点心的特点 3．制作点心的设备与工具第二章????食品营养学的基础知识 1．烹饪原料所含的主要营养素 2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。第三章????饮食食品卫生基础知识 1．饮食卫生 ????（1）食具卫生 ????（2