山西农大食品卫生检验与质量控制.docxVIP

1食品卫生学：是研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。 2食品卫生学的主要任务：①研究环境中的有害物质污染食品的途径，以采取有效地预防措施，保障食品的安全，保护消费者的健康②通过对食 品的安全性评价，制定一定的食品卫生标准，规定最大使用量、残留量、每日允许摄入量，以保障人体健康③研究各国的食品卫牛标准和法规 ④制定食品的安全生产规范和对食品企业的监督管理，以保障食品生产企业的安全生产⑤宣传卫生知识⑥对突发的食物中毒事故能做岀快速诊 断，为医生救治病人提供线索 3感官检验：①物理学检验方法：利用仪器设备②化学性检验：定性方法，定量方法③细菌学检验：显微镜检验，培养，生化反应，动物实验。 ④免疫学检验：主要是测致病毒，病菌⑤寄生虫学检验：检验幼虫，成虫⑥分子生物学检验：主要检测致病毒 4检验厚的结果与处理 正常食品：经鉴定该食品符合国家相关标准，可以食用。条件性可食食品：鉴定后该食品有一定问题，对人体健康又一定危害，经过无害化处 理后可以被消除，不影响食用者的健康。 禁食食品：经鉴定该类食品对人体健康又严重影响，应禁止食用，一般应销毁。 5食品污染：在食品生产经营过程中，可能对人体健康危害的物品进入食品的现象 6食品污染物分类：生物性（细菌，霉菌，寄生虫，尾虫，病毒）化学性（药物，重金属，食品添加剂，容器，有害化合物）物理性（