课件：美国水产品HACC最新动态.ppt

6 缺乏对SID备案的严肃性的认识 有些工厂在杀菌作业时并不按照SID规定的作业条件（初温、杀菌温度、杀菌时间和关键因素控制）操作，违反了SID备案的严肃性，被FDA官员视为对杀菌备案的违反。有些工厂先生产，后办理SID备案，被FDA官员视为对法规程序的违反。 7工厂的卫生管理欠严格 多数生产企业不了解21CFR Part 110法规的要求，被FDA官员认为生产作业条件不良。例如，常见的有：盛装液体物料的桶未安装防虹吸防倒流装置；有可能有回流的生产用水管道未装止回阀；生产车间洗手点无热水供应；食品接触表面很难清洗，有陈旧食品残留；清洁工具和生产用具混放，有交叉污染；未采取有效措施防止蝇虫进入加工区；车间封罐卷边检查台上有苍蝇；车间内用木制工器具，不易清洗；地面、墙壁、天面结构不易充分清洗和保持清洁，维修不良；车间地面破损，有凹洞；车间墙上的排气扇与墙之间有空洞；仓库内天顶有漏水现象；库门有漏洞，不防鼠类，库内光线不足。 8低酸法规的执行欠完整 不少生产企业对杀菌锅未作热分布（HD）测试就投入使用；所使用的杀菌沒有做热渗透测试；杀菌设备的安装不符合法规的要求，例，未装自动蒸汽控制阀；未装温度指示装置（例,MIG）；杀菌初温测试不符合要求；列入SID的关键因素未加控制、记录；罐头杀菌前不打代码，无‘身份证’；逐罐酸化的未逐罐测试pH；缺漏杀菌记录；杀菌手工记录和自动记录图表上无代码