主题宴会的设计.pptxVIP

主题宴会分享 主题宴会的含义： 围绕宴会的中心含义--从环境布置、服务员着装、餐台设计、餐用具选用、菜单开设等方面精心设计的宴会 随着人们精神文明的提升，对用餐的需求不在仅仅局限于：吃环境、吃菜品、吃服务，更多的希望吃文化、吃内涵（在吃饭的过程中能增长、丰富知识）； 随着人们物质文明的提升，个性化需求也越来越突出，都希望自己的宴会与众不同、有吸引眼球的亮点、有深刻记忆的东西； 最为熟悉的婚宴、生日宴： 随着消费需求的变化，行业标准也随之变化，自2005年起四川省中餐宴会摆台比赛就开始尝试新规则__将原有单一的中餐宴会摆台比赛调整为“中餐宴会创新”比赛，要求：结合地方特色和酒店文化，要有“主题突出、富有内涵”的台面设计（此项分值20分），自贡市外事侨务旅游局自2009年起每2年一次的“青工技能比赛”也参照全省标准执行。 主题宴会分类：中餐主题宴会、西餐主题宴会、中西合并主题宴会、生日主题宴会、婚礼主题宴会、升学主题宴会、升职主题宴会……… 今天我们分享的是中餐主题宴会台面设计 台面设计选材上主要有：鲜花、雕刻、工艺品等材质，整个主题高度不超过30CM、宽度不超过1.1M 鲜花：根据主题不同选取最贴切的花品，婚宴（以玫瑰、红掌、百合为主）；生日宴（以向日葵、红月季、石榴、象牙花,寓意青春永驻、前程似锦） 雕刻 通过瓜果、面塑、琼脂等材料制作而成 工艺品： 选材广泛、不拘一格 主题宴会的灵魂---解说词 俗话说“红花还需绿叶衬”，再好的文章没有文字描述、没有音乐，都只是一篇哑文； 赏心的台面+悦耳动听的解说，赋予整个台面生气！把客人的思路带到意境中、产生共鸣……。 尊敬的各位评委：下午好！我是XX号参赛选手，我今天带来的宴会主题--传承三绝，所指的是我们自贡的小三绝，龚扇、扎染和剪纸。 在小三绝中首推的是龚扇，龚扇即中国竹丝扇，其工艺复杂，堪称艺术珍品，被誉为“天下第一扇”，是我国工艺品中的一颗明珠，至今已有一百多年的历史。菜单上的剪纸是一种古老的传统艺术，它起源于民间，且逐渐发展成自贡的传统工艺品之一，主要是以王纸为材料，用刻刀、蜡板刻制而成，所以剪纸也称之为刻纸或剪画。桌面绿色的扎染，同样也是起源于民间，也流传在民间，在吸取民间打结方法的基础上，还对所染的布料进行精心制作。近年来自贡扎染不断改进，创新品种，使自贡的扎染质量跃上了新的台阶。而我今天选用龚扇，剪纸，扎染来作为宴会主题，目的是为了让我们永远记住这些艺术的存在，让更多的世人去认识它，推崇它，相信在未来这门艺术还能源远流长、传承下去。   尊敬的各位评委老师： 上午好！我是××号参赛选手，今天我的宴会主题“Coffee Life”，意思是咖啡般的人生，请看台面景观，选用的是咖啡、巧克力、雪茄，体现的是高品质的生活，从台布的颜色、餐用具的搭配，都更显时尚。咖啡是职场白领喜欢的饮品，它从苦涩到香醇历经着高温的沸煮，如同五味般的人生，将现代酒店人的职场历程体现的淋淋尽致。咖啡豆，苦、涩，随着磨豆机的旋转，将咖啡豆汇集在了一起，放入虹吸壶，点燃酒精灯，在高温的沸煮下，煮出了一杯浓香的咖啡，倒入蛋奶，配上丝滑巧克力，毫无保留的将最好的口感奉献给了品尝它的人。 一杯香浓的咖啡如同一位成功的现代职业经理人，刚开始必经的是初学者的苦，通过自身不断的学习、提高，在酒店行业中，扮演着自己的角色，服务好每一位顾客；在成长中，历经了艰辛、失去了与朋友间的聚会、与家人共度的美好时光，但最终，收获的更多，得到了顾客的表扬、得到了顾客满意的微笑、得到的是顾客对酒店的认可，在五年以后、十年以后，在历经职场的历练以后，塑造出的是一位高素质的现代职业经理人，他会激情洋溢的在酒店发展业中，凭借自己的能力，为旅游业发展贡献出绵薄之力。我的解说完毕，谢谢！   　　加分关键项--员工着装 仪容仪表分值10份 加分关键项—仪容仪表展示 比赛规则重点---读懂比赛规则和评分标准 餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准 比赛内容：中餐宴会摆台（10人/位） 比赛要求： 按中餐正式宴会摆台。 操作时间15分（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 操作过程中物品不离盘（台布、装饰物布、台面装饰物除外） 餐巾准备无任何折痕