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超市监管业务知识培训 奉贤区食品药品监督所 乔磊 超市的定义和特点一、定义商品开架陈列,顾客自我服务,货款一次结算,以经营食品、日用品为主的零售企业。二、特点：①薄利多销，经营中低档商品为主；②商品采用小包装，标明份量、规格和价格;③备有小车或货筐、顾客自选商品；④出门一次结算付款。 超市的分类 超市只是GB/T8106－2004《零售业态分类》规定的17种零售业态中的一种，我们对于超市的监管，不能停留在狭隘的超市概念上，我认为，所有的食品零售业态都不应成为我们监管的空白点。所以，在此，我对超市的分类就包含了我们经常接触的所有的食品零售业态。 食品零售业态的分类： 1、食杂店　 　　是以香烟、酒、饮料、休闲食品为主，独立、传统的无明显品牌形象的零售业态。面积在50M2以下。 2、便利店 　　用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。分传统型便利店与加油站型便利店 。面积在50M2—200M2。 3、专卖店 　　以专门经营或被授权经营某一主要品牌商品为主的零售业态。 例如“来伊份”。 4、超市 ? ??? 是开架售货，集中收款，满足社区消费者日常生活需要的零售业态。根据商品结构的不同，可以分为食品超市和综合超市。 5、大型超市 　　实际营业面积6000平方米以上，品种齐全，满足顾客一次性购齐的零售业态。 根据商品结构，可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市。 6、仓储会员店 　　以会员制为基础，实行储销一体、批零兼营，以提供有限服务和低价格商品为主要特征的零售业态.面积在1000M2以上。如麦得龙。 超市的 超市的监管 对超市的监管，我想以是否经营生鲜食品来分为两类。 一是对不经营生鲜食品的食杂店、便利店、专卖店的监管。 二是对经营生鲜食品的超市、大型超市、仓储式会员店的监管。 生鲜食品的概念 生鲜食品也可称为易腐食品，属不易保存的食品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食又有店内自行加工和品牌配送之分。 对不经营生鲜食品的食杂店、便利店、专卖店的监管。主要问题：1、生产经营超保质期限食品注意点：一种食品，生产日期8月1日，保质期4天，那它的过期之日从哪天算起？答案是从8月5日起就过期了。还有一种标法，生产日期8月1日，保质期4（0+3）天。是不是这个食品的保质期为4到7天呢？很多面包都是这么标的。其实它的保质期还是4天，括号里的0专指生产当日。所以我们在计算是否超过保质期限时不要漏算这个生产当日的生产日期。实施行政处罚的条款我就不说了，这个大家是很熟悉了。 3、食品生产经营环境不符合卫生要求 举例：食品与杀虫剂同处对外销售。行政处罚：违反《食品卫生法》第八条第一款第（一）项。注意与第四项的区别。第一项指食品与毒物陈列在相对狭窄的场所内，存在污染的可能性。第四项指食品与毒物的接触。关 键在接触。 4、查见待售的食品中，有标签内容不完整的情况，怎么处罚？ 第二十一条 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。 【释义】本条是对食品生产经营企业生产定型包装食品和添加剂的标识的规定。 显然这个规定不适合用在销售食品的超市身上。那么怎么处罚呢？我认为，可以运用GB7718-2004《预包装食品标签通则》。因为它是个食品通用标准，适用于所有相关食品。只要是超市销售不符合《预包装食品标签通则》里有关强制标识内容的食品，我们就能认为该超市的行为属于生产经营其他不符合卫生标准食品。 举例：某超市销售的预包装食品A品牌牛肉干食品标签上没有标出生产日期，不符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》5.1.6.1中关于“应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标示保存期”的强制标识内容之规定。违反《食品卫生法》第九条（十二）项，依据《食品卫生法》第四十二条和《食品卫生行政处罚办法》第十四条第一款第（一）项、第二款第（七）项来给予行政处罚。 在超市检查中，最重要的就是对食品的标签检查。我们要掌握GB7718-2004《预包装食品标签通则》、GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》等标准的运用。只有这样，才能在检查中发现问题，有些制假售假的大案就是在某次平常的检查中通过查验食品标签时发现线索的。 下面我简单的把上述二个通用标准归纳一下。 第一部分 食品标签标准概况 一、食品标