2018-2019版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 第2课时讲义 苏教版选修5.pptVIP

;[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。;新知导学;新知导学;1.油脂的组成、结构 自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油( );结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯( )；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯( )。天然油脂大多数都是 。;2.常见的几种高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。;3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。;;2.油脂的物理性质;例1　已知下列物质：;解析　油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)； ③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。;例2　判断