2018-2019版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 第2课时讲义 苏教版选修5.pptVIP

;[学习目标定位] 1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。 2.知道酶催化的特点。 3.认识蛋白质、核酸等的意义。;新知导学;新知导学;1.结构 由氨基酸通过 等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由 构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。;2.性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的 和 ，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理：;②水解过程：;(3)盐析 ①按下列实验操作完成实验：;③结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能 蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度 而从溶液中 ，这种作用称为 。 ④蛋白质的盐析是一个 过程，采用 和 可分离提纯蛋白质。;(4)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ：;实验操作Ⅱ：;③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 和__ _______发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 、超声波等； 化