中外饮食文化思考题总汇(新).docVIP

思考题总汇 第一讲： 1．什么是饮食？什么是饮食文化？ 1.吃喝。指 饮料和 食品。2. 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。 2．饮食文化主要研究哪些内容？ 1饮食的习俗；2所研究对象的饮食类型；3食物的烹饪方式；4饮食的习惯；5所研究对象对食物的喜好等等。 3．为什么人们在食物选择上表现出不同喜好或个性？ 影响食物选择的是人们对食物的喜好而非某种特定的宏量营养素，食物的选择主要以其口味、价格和便利性为基础，健康和品种起辅助作用。一个人爱吃什么食物，就可以看出这个人的性格。比如喜欢吃甜食的人热情开朗平易近人，但缺乏冒险精神;喜欢吃酸的人大多有事业心，但性格孤僻，不善交际;喜欢吃辣的人善于思考，有主见，但爱挑剔…… 我们可以从三个方面来进行分析：1.家庭因素饮食行为最终总是要落实到每个具体的人身上的。在大多数情况下，一个人的饮食爱好与选择首先取决于其所生活、成长的家庭因素的影响，尤其是童年时代的生活影响。一个人关于饮食的最初知识是从父母或家人那里获得的，在从父母或家人的教育、影响，以及自己的“经验”中知道了哪些东西是可以吃的，哪些东西是好吃的，哪些东西是不好吃的，哪些东西是“珍贵”的，哪些东西是一般的……。童年时代获得的这些关于饮食的知识与经验…… 4．阐述文化个体在饮食文化形成发展过程中的作用。 （1）文化个体是饮食文化发明创造的源泉。（2）文化个体是饮食文化传承的载体。文化 广义：人类在社会历史实践过程中创造的物质财 富和精神财富的总和。 狭义－－精神文化，即社会意识形态以及与之相 适应的典章制度、政治和社会组织、风俗习惯、 学术思想、宗教信仰、文学艺术等。 文化的核心问题是人，有人才能有文化。 饮食文化－－特定社会群体在食物原料开 发利用、食品制作和饮食消费过程中的技 术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、 传统、思想和哲学。  （3）文化个体是饮食文化传播与接受的关 键性因素。 人们之间的交往，必然引起文化的互动。 某一民族饮食文化的个体进入另一文化区 当事人对外来饮食文化的接受与否、吸纳程度等都 有个体决定 5. 试分析饮食文化形成与发展的制约性因素。 第二讲 1. 试述人类饮食与其生存环境的关系。 生态环境包括自然环境和社会环境两大类， 人类与其生存环境的关系是一种相互制约的 生态系统。  环境对包括基本生存模式－－饮食在内的文 化给以巨大影响，但是环境对饮食文化只是 起到限制和开发的作用，并不起任何决定作 用。  每一环境区内都可能存在不止一个类型的文 化，甚至在一类文化内部也出现文化的多元 性。 2. 简述世界烹饪三大风味体系。 世界烹饪的三大风味体系:中国风味、法国风味、土耳其风味 中国: 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。 法国：法国烹饪 是在西方世界最具影响和最具特色的 \o 烹饪 烹饪 \o 烹饪 系统， \o 法国 法国 \o 法国 君主具有较强的王权，在 \o 路易十四 路易十四 \o 路易十四 时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产 \o 葡萄酒 葡萄酒 \o 葡萄酒 (vin)和 \o 奶酪 奶酪 \o 奶酪 (fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料 土耳其：名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心…… 土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为 土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。 3．写一篇介绍自己家乡饮食文化的文章。 广州饮食特点 粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。广州地区潮湿多雨，自古以来岭南地区就是放逐胜地，就是因为这儿“瘴气”多，广州人称之为“湿热”。每年夏季容易上火，引起咽喉不适，因而广州人要喝凉茶去湿热。“饭前一碗汤，苗条又健康”。广州人总是喜欢煲各种各样的汤来喝，有用于补身体的（熬上两个小时的老火靓汤），有用