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现代餐饮总经理——庄严 第 PAGE 6 页 共 NUMPAGES 45 页 现代餐饮总经理 --庄严 目 录 概述 …………………………………………. 2-4 经营管理篇 …………………………………………. 4-17 营销策划篇 ………………………………………….17-31 用人励人篇 ………………………………………….31-35 成本费用篇 ………………………………………….35-41 服务菜品篇 ………………………………………….41-45 概 述 餐饮业在世界各地因食品原料、烹调方法、饮食习惯、文化背景等的不同，形成了丰富多彩的世界饮食文化。它对于消费者来说，不仅能满足基本生理需求，还能满足其寻求异地文化艺术的心理需求。正如不少外宾讲的，“到北京不吃烤鸭，等于没到北京。”可见，一个有特色的餐饮业本身就是极富吸引力的一大资源！ 餐饮业就象一个小社会。它是餐饮业中唯一生产产品的部门。其产品为有形的实物产品和无形的服务产品。它不同于一般的产品生产，独具特色。 餐饮众多的业务组成餐饮业务的整体，而每个业务过程既按自身的运动规律运动，又能服从于整体目标，就必须依靠管理。 管理是一个过程，这个过程由管理者和管理对象两大因素组成。管理者是管理的决定性因素。管理者有了良好的素质，才能担负起管理职责，执行管理职能，实施管理。 只要