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高中生物选修一生物技术实践知识点总结 专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发 酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖 (主要 ) 分裂生殖孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6 ＋ 6O2 → 6CO2 ＋6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2 6、 20 ℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 18 ℃- 25 ℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 ,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 . 在发酵过程中 ,随着酒精浓度的提高 ,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色 . 在缺氧呈酸性的发酵液中， 酵母菌可以生长繁殖， 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌 ( 原核生物 ), 代谢类型是异养需氧型 ,生殖 方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时， 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H5OH ＋ 4O2 → CH3COOH＋ 6H2O 10 、控制发酵条件的作用 ①醋酸菌对氧气的含量特别敏感， 当进行深层