南瓜蛋糕制作及保质期研究.pptVIP

南瓜蛋糕的制作及保质期研究 1 立题背景 2.1 南瓜蛋糕的制作 2.2 南瓜蛋糕保质期的研究 3.1 南瓜海绵蛋糕的制作工艺研究 3.2 南瓜海绵蛋糕最佳配方的确定 * * 4 立题背景 实验方法 结果与讨论 结论 3 2 1 南瓜富含多种元素，具有排毒、降低血压和胆固醇等功效，有一定的营养价值和保健功能。蛋糕质地柔软、富有弹性，组织细腻多孔、易消化，所以深受消费者的喜爱。 本课题选择南瓜作为制作蛋糕的辅料，同时运用乳化法制作蛋糕的工艺，开发新颖的健康的南瓜海绵蛋糕。为南瓜海绵蛋糕的生产实践提供一定的理论指导，为扩大南瓜在食品加工领域的应用开辟一条新的途径。 本课题主要研究了原辅料配比、工艺条件对蛋糕品质影响同时确定南瓜海绵蛋糕的制作配方和工艺，并进一步研究其在储存期间的品质变化。 2.1.1 蛋糕的基本配方 原辅料 低筋粉 白砂糖 水 南瓜泥 食用油 食盐 泡打粉 蛋糕油 焙烤比（%） 100 100 27 27 27 1 3 5 鸡蛋 150 2.1.2 蛋糕制作方法与工艺 一步法制作流程：蛋、糖、水→搅拌溶糖→加面粉、泡打粉、蛋糕油→高速搅打→加南瓜泥→中速混匀→加色拉油→慢速混匀→入模烘烤→脱模→冷却→成品 二步法制作流程：蛋、糖、水→搅拌溶糖→加蛋糕油→高速搅打→加面粉、泡打粉、南瓜泥→中速混匀→加色拉油→慢速混匀→入模烘烤→脱模→冷却→成品 烘烤温度均为上火1