快餐店厨房冷库制冷系统安装及注意事项.pdf

《冷藏技术》2011年3月第1期 (总第134期) 快餐店厨房冷库制冷系统安装及注意事项 李大明 沈学明 (1．厦 门市机优安全技术工程有 限公司，福建厦 门，361012) (2．无锡商业职业技术学院，江苏无锡 ，214153) 摘 要 本文对快餐店厨房冷库制冷系统的安装提出了一些技术要求，并对安装过程中所遇到到问题、正确的 安装方法 以及一 细节作一 —F介绍 。 关键词 快餐店厨房冷库：冷凝机组；冷风机 ；安装 TheInstallationofRefrigeratedSystem andNotesinFastFood RestaurantKitchensandColdStorage LiDarning ShenXueming (1．XiamenJiYousafetytechnologyEngineeringCo．，Ltd，361012； 2．WuxiInstituteofCommerce，214153) Abstract：Inthispaper，W eproposedsometechnicalrequirementsabouttherefrigeratedsystem infastfoodkitchen andcoldstorage，andwealsointroducedencounteredproblemsduringtheperiodofinstallation，thecorrectinstallation methodsandsomeedetails． Keywords：Fastfoodrestaurantkitchensandcoldstorage；CondensingUnit；Cooler；Installation 快餐 已成为了 一种生活方式 ，并凶此 出现 了 1．1冷凝机组安装位置的选择 “快餐文化 ”和 “速食主义 ”。 现代快镤是上世 风冷机组是利用空气为热交换介质 ，因此在 纪八九十代在我 国出现 的，经过 了二十儿年 的发 选择室外机组安装位置时，必须考虑窄气流畅，能 展 ，除了 “肯德基 ”、 “麦 当劳 ”、 “大娘水饺 ”、 向室外机组提供足够的外界空气 ，不能让空气形成 “永和豆浆 ”、 “苏州面馆 ”等 大批快餐店如春 热气短循环 。否则，就会引起冷凝压力过高，制冷 笋般在全国各地 出现 。由于快餐店厨房冷库能否正 系统能效下降，严重时会引起高压报警而使机组无 常运行 ，直接影响到快餐食 品的品质，因此，要求 法 常T作。 专业的工程技术人员进行快餐店厨房冷席安装 、维 室外机组对周围环境具体要求如下： 护 。快餐店厨房冷库 由库房和制冷系统组成 ，库房 1)机组冷凝器前后及顶部有足够的窄气流通 由低温冻藏库和高温冷藏库 部分组成 ，其库温分 空问。 般‘要求机组前面有 1500ram以上的空间， 别是：低温冻藏库一18～．22℃，高温冷藏库0～+5 后面有800mm 以上 的空问，左右两侧 的空 间在 ℃。制冷系统有水冷机绀和风冷机组二类 ，但考虑 450mm以上，顶部空出l300mm以上 。如有条件， 到安装和使用方便，大多数为风冷机组。库房内冷 最好增大该距离 。还应注意留有足够的空问，以便 却设备 一般均为冷风机 (风冷式蒸发器)。笔者在长 打开机壳进行维护工作。 期的安装实践过程中，总结 了一些经验 ，供相关人 由于快餐店大多数位于寸土寸金 的市区，个 员参考 。 别门店的厨房冷库机组位置没有足够的空气流通空