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前言 红茶菌(kombucha)又名红茶菇、海宝、胃宝,是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料。 是以糖、茶为原料,由3种有益于人体健康的益生菌(酵母菌、醋酸菌、乳酸菌)组成的共生体系,通过自身的特殊作用,将糖、茶等原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营养物质(如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、D-葡萄糖二酸-1,4内酯、乳酸醋酸、维生素、多糖、蛋白等)。 具有调节肠道、增强脑心肝肾功能、提高视力、降低血压、安眠等多种保健作用,是一种很有利用价值的天然微生物发酵饮品。 近十多年来，红茶菌在欧美一些国家和地区甚为流行，对红茶菌各种保健功能的研究也是方兴未艾，特别是它的解毒抗癌和增强机体免疫力等功能备受关注。 一、实验目的 1.了解红茶菌培养方法。 2.制备红茶菌保健饮料。 二、实验器材 菌种：市售红茶菌 （培养瓶、酒精棉（75％）、电磁炉、铁锅、电子天平、恒温培养箱、绿茶、绵白糖、纱布、纯净水、棉绳等。 三、实验步骤 1.器材消毒 2.配制糖茶水 ???? （1）用电子天平称取绿茶和白糖； ????（2）用量筒量取纯净水； ????（3）茶：糖：水（质量比）：（1：10：100、 1： 20：100、1：30：100）； ????（4）将茶叶用一小块纱布包好； ????（5）将纯净水煮沸，放入茶包再煮5min，停止加热， 放置15min后，取出 茶包，加入白糖，冷却至37 摄氏度左右备用。 三、实验步骤 3.菌种培养 ??? 将待用的糖茶水倒入三角烧瓶中，加入一定量的菌种和母液 （菌种： 母液：茶糖水=1:1:10），室温培养。 4.及时观察 每日观察菌膜大小，拍照，取菌液测pH直至3，结束发酵。 四、注意点 注意洗涤剂 注意金属 注意通风 注意静置培养 五、思考题 何谓益生菌？益生菌对人体有哪些好处？常见益生菌有哪些？ * 实验三 红茶菌的发酵 石陆娥 shilue@126.com *
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