成都麻羊肉理化性状的研究-安徽农业科学.pdf

安徽农业科学袁允燥怎则灶葬造燥枣 粤灶澡怎蚤粤早则蚤援杂糟蚤援圆园园8 袁36渊17冤院7256-7259 责任编辑 姜 丽 责任校对 况玲玲 成都麻羊肉理化性状的研究 1 1 1 2 1 邱翔 ，王杰 ，黄艳玲 ，陈斌 ，伍红贤 （西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都 ；四川省成都出入境检验检 1. 610041 2. 疫局，四川成都 610041 ） 摘要 目的分析成都麻羊肉理化性状，为其种质特性测定提供理化性状依据。方法采用 因子试验，测定成都麻羊不同年 [ ] [ ] 2伊2伊3 3 龄（周岁 成年）、不同性别（羯羊 母羊） 不同解剖部位 背最长肌、股二头肌 腰大肌 肉的理化性状及农药残留指标。结果年龄 ( ) [ ] 因素对肉色、嫩度、熟肉率 肌内脂肪含量，性别因素对肉色、嫩度 肌内脂肪含量，部位因素对肉色、嫩度 干物质含量均有显著 （ ）或极显著（ ）影响；成都麻羊肉肌红度 平均为 ，嫩度剪切值平均为 ，蛋白质含量平均为 P0.05 P0.01 a 17.32依2.38 (4.84依0.29)kg ，肌内脂肪含量平均为 。肉样中，均未检出国家禁用农药六六六、 残留。结论 成都麻羊肉色好、肉质 21.65%依0.90% 3.34%依1.32% DDT [ ] 细嫩、蛋白质含量丰富、肌内脂肪含量适中且分布均匀等肉质优良的宝贵特性。 关键词 成都麻羊；理化性状；肉质特性 中图分类号 + 文献标识码 文章编号 （ ） TS251.5 3 A 0517-6611 2008 17-07256-04 Study on the Mutton Physicochemical Properties of Chengdu Ma Goat （ ） QIU Xiang et al College of life science and technology, Southwest University for Nationalities, Chengdu, Sichuan 610041 Abstract [Obj ective] The research aimed to investigate the mutton physicochemical properties and pesticides residues of Chengdu Ma goat. [Method] A completely ranomized design involving a 2伊2伊3 factorial arrangement at different ages (adult, one year old), gender(male, female) and anatomical regions