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关于江门新会陈皮的调查报告 俗话说：“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。”陈皮作为三宝之首，至今仍然在广东人的日常生活中占据着重要地位。其中，广东江门市新会区的新会陈皮又是享誉国内，更一度成为“贡品”。 一，陈皮的介绍 陈皮，别名：橘皮、 贵老、红皮、 黄橘皮、广橘皮、 新会皮、柑皮、 广陈皮。本为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或 低温干燥后便可得到。果皮以陈者良，所以被称作陈皮。橘常绿小乔木或 灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或 平原。产地分布在 广东，?福建， 四川 ，重庆 ，浙江 ，江西 ，湖南等地。其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。 陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。 外表面橙红色或红 棕色，有细皱纹及凹下的点状油室； 内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状 维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。而广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约lmm。点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。 陈皮的加工一般10～12月间。其中10月份采摘的柑皮色偏青，11月份的柑皮色呈黄，12月份的红色。.柑果采摘后先是剥皮，然后晾干，最后就是密封储藏。只有收藏了3年以上的才能称为陈皮。 陈皮的药效可用于许多途径： （1）. 用于胸腹胀满等症。 橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、 枳壳等配伍应用。 （2）. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏 泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温 燥湿而能 健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。 （3）. 用于 脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于 脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、 大便泄泻等症，常与 人参、 白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。 故陈皮有三大类作用 ，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陈皮主行脾胃之气，脾胃地处中焦， 中焦之气通行，使 三焦之气也随之涌动。三焦为决渎之官，通行水液，与湿相伴；又为 藏府之外府，上及 心、 肺，下及 肝、 肾。所以陈皮的作用可宽及所有藏府，遍及全身之湿。从肺而言，则辛散肺气，苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛开心气，苦泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，口气哕臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火，温化寒湿，所以它能治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气，所以它能治命火不足，饮食不化。当然，种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余地比较大，一般理气化痰方中均可使用。如 李时珍说：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”如和白术同用，则有补脾胃的作用，与人参、 甘草同用则有补肺气的作用，与杏仁同用则有通降 大肠气秘的作用，与 桃仁同用则有通润大肠血秘的作用，与半夏同用则有燥湿的作用，与茯苓同用则有祛湿的作用，与竹茹同用则有降气止呕的作用，与 干姜同用能 温化寒痰，与黄连同用能清除热痰或者直接服用胃肠饮治疗胃肠疾病疗效更好。 陈皮的用法一般是煎汤6～10g，或入丸、散。 许多人也用来做菜。用陈皮做的菜有陈皮鸭，陈皮绿豆沙，陈皮骨，桂花陈皮酒，陈皮蒸鱼等等。虽然“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，陈皮虽然是配角，但在粤菜中，做菜、煲汤已离不开陈皮，陈皮在粤菜体系中，作为上等佐料，大有喧宾夺主之势。而以陈皮为“主角”的粤式名菜，比比皆是。陈皮如今的价格由于商家在炒作，由几十元一公斤涨到现在200多元一公斤。 但气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。就是说适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。在汤里放几片陈皮，不仅能改善味道，能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用。但陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的 阴虚体质者不宜多食。 陈皮的贮藏还要注意，要置于阴凉干燥处，防霉，防蛀。而且不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 二，陈皮的制作，销售及其存在问题 陈皮的加工成品最出名的是九制陈皮。 它的工艺流程为： 制坯—