厨房设备安全操作提规程50041081.docVIP

上海配餐服务分公司浙江LNG班组 操作规程 第 1 页 共 2 页 第 1 页 共 2 页 5.6.1厨房机械类设备操作、维修保养规程 1压面机安全操作规程 1工作前检查 1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。 1.2检查确认设备接地牢固。 1.3检查确认轧辊面和丝刀清洁无杂物。 2操作 2.1轧面 2.1.1去除丝刀，调整轧辊间隙至合适宽度；确认面斗、防护罩等安装妥当。 2.1.2接通电源，启动设备。OFF为关闭，NO为启动 2.1.3将和好面团通过面斗均匀送入轧辊轧制，严禁将面团和面片混合轧制。 2.1.4为达到良好效果，需要多次重复轧制时，将面皮重叠，用面卷卷好放在面斗支架上从面斗均匀放入轧辊进行轧制。 2.2切条 2.2.1关闭电源开关并断开电源。 2.2.2安装并调整丝刀至所需宽度。 2.2.2检查防护罩等安装妥当，将面片用面卷卷好放在面斗支架上。 2.2.3接通电源，打开电源开关； 2.2.4将面片通过面斗均匀送入进行切条作业。 3清洁 3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。 3.2用竹筷、毛刷等清除残留物，使轧辊、丝刀等处洁净。 3.3清洗时必须配戴好胶皮手套以防利器擦伤。 3.4安装好设备防护装置并确认稳固妥当。 4调整 4.1任何调整都必须关闭电源开关，切断电