浅析味千拉面连锁餐饮门店经营管理中的问题和对策.docVIP

毕业论文 浅析味千拉面连锁餐饮门店经营管理中的问题及对策 专 业： 班 级： 学 号： 姓 名： 指导老师： 答辩日期： 年 月 日 浅析味千拉面连锁餐饮门店经营管理中的问题及对策 摘要 随着我国餐饮行业的飞速发展，餐饮连锁经营企业也快速的崛起，成为我国发展速度最快的产业。但是，在餐饮连锁经营的过程中，我国的餐饮门店仍存在着很多的不足，有很多需要改进的地方。本文就对味千拉面连锁餐饮门店经营管理中存在的问题进行分析，并提出相应的解决对策。 关键词: 味千拉面 连锁门店 经营管理 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、味千拉面连锁餐饮门店简介 6 二、味千拉面连锁餐饮门店经营管理中存在的问题 6 （一）、没有良好的品牌管理体系 6 （二）、连锁门店经营规模经济效益不明显 6 （三）、产品制作难以实现标准化 7 （四）、滥售特许权，不计后果的盲目扩张 7 （五）、基层员工流动率高，管理层人才匮乏 7 （六）、饮食文化的地域差异阻碍企业在全国各地发展 8 三、味千拉面连锁门店经营的发展对策 8 （一）、加强味千拉面的品牌建设 8 （二）、采取有效的措施提高味千拉面的食物质量，创新菜肴品种 8 （三）、积极推行标准化，特色化 9 （四）、积极推出新菜式 9 （五）、加强宣传，提高吸引力 10 总结 10 参考文献 11 浅析味千拉面连锁餐饮门店经营管理中的问题及对策 一、味千拉面连锁餐饮门店简介 味千拉面是日本的餐饮行业，在日本有25家分店。味千拉面的中国控股公司是一家以内地为主营业务基地的经营商，截止到2015年，味千拉面在我国,迅速的连锁发展，在上海，香港，北京，广州，南京，杭州，深圳，大连，成都，武汉等地区共设有761家分店，其营业额达到39.43亿港元.味千拉面除了经营快速休闲的连锁餐厅外，还在中国开设小包装的拉面产品，在全国拥有超过7500个销售网点，遍布30多个主要的城市。并且，它出口日本，新加坡和澳大利亚等国家。 二、味千拉面连锁餐饮门店经营管理中存在的问题 （一）、没有良好的品牌管理体系 在味千拉面连锁门店中想要将味千拉面做好做大，就要树立自己的品牌。但是，品牌不是速成的，它是长期追求管理、质量、效率的总和。所以，品牌也不是万能的。但是，很多连锁门店在使用品牌时，都过分夸大品牌的作用，管理者也认为只要品牌好，就能够赚钱。所以，做虚假广告，并在广告得形象宣传方面投入过多的精力，从而忽略企业管理方面的实质改革和创新。 （二）、连锁门店经营规模经济效益不明显 降低经营成本，实现规模经济效应是味千拉面连锁门店经营的主要目的之一。然而，从目前的阶段来看，味千拉面连锁门店经营的过程中，并没有实现这一规模的经济效益。因为，在中餐连锁门店发展的过程中，一般需要实施一个店一个厨房的配置，也就是说中餐店没有办法做到像西餐店那样采取同样的经营模式，也无法在集中生产半成品的基础上，向不同的地区，不同的门店实行统一的配送方式，从而来完成市场的发展和运营。所以，中餐厅无法像西式快餐那样在半成品阶段利用大批量的生产优势来实现规模经营的效益。这种情况也就造成了味千拉面在连锁经营方面效益不突出。 （三）、产品制作难以实现标准化 利用连锁门店经营的方式来实现不同地区，不同门店为市场供应完全一致的食品和服务，从而得到同一品牌的市场支持，是采取连锁门店经营可以体现的一种重要的市场价值。但是，考虑到现实市场的发展，中式快餐的制作过程和复杂的工艺，丰富的食材品种特点。在制作的过程中，标准化的发展也难以取得成效。所以，从总体上看，味千拉面的食物制作过程，手工加工的环节还是相对占有更多的比例。并且，不同的师傅在制作环节中存在的操作随意性也不同，这也就使得味千拉面在给市场供给食品的方面严重的缺乏标准化和科学化。这就造成了味千拉面的食品质量不能够保持一个稳定的水平，从而减少了顾客对味千拉面的青睐度。 （四）、滥售特许权，不计后果的盲目扩张 味千拉面连锁门店经营的精髓就在于低成本的复制，并且，将企业的规模无限的扩大。但是，在味千拉面扩大的过程中，需要特许方出售一套体系的支撑。但是，目前有些味千拉面连锁代理门店本身的产品和技术都不成熟，就开始盲目扩张，增加加盟店，致使加盟店在市场中出现质量良秀不齐。这样做虽然可以使特许方通过出售特许权获得不菲的收入，但是，也造成味千拉面连锁门店企业的发展不稳定。