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超市生鲜技术培训 ;第一部分 生鲜商品组合、选择第二部分 成本核算;一、商品结构是灵魂;1.2 确定商品结构的目的;1.3 确定商品结构的原则;1.4 生鲜商品结构的原则;1.5 确定商品结构的前提 ——准确的市场定位;商品组合是商品结构的核心;二、生鲜各部门商品结构;蒸类;海水鱼、淡水鱼、 切片鱼、活鱼、养殖鱼、 生鱼片、甲贝壳类、 软足类、虾类、鱼丸、 火锅类、干货、季节性;蔬果课;;精肉课;三、生鲜各部门商品规划;3-1、制定商品组织表;超市;客层需求分析是商品组合的核心;市场调查是前提——调查什么？ a. 居民状况（年龄、收入、文化、职业…） b.消费习惯 c.消费文化 d.消费水平 （消费性支出、有车一族…）;居民 状况 ;60% 顾客 为34岁 以下;3-2、商圈内商品品项市调;3、3生鲜各部门单品数;四、生鲜商品的组合;五、??合当地商圈的生鲜商品组织表;六、尊重当地的饮食习惯;七、特定商品的选择;第二部分 生鲜商品的成本核算;1、生鲜商品的成本核算;2、生鲜商品毛利计算;3、生鲜各部门毛利计算;4、生鲜商品定价策略;5、生鲜价格制定方法;6、生鲜商品的变价管理;7、生鲜商品税率计算;8、生鲜商品的天天特价;9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合;谢