HACCP在供港活猪药残监控中的应用.docVIP

HACCP在供港活猪药残监控中的应用 李文举 陈启昕 李宋钰 摘要：为确保供港活猪的质量安全，必须对供港活猪进行监控，本文运用HACCP原理对供港活猪养殖过程中药残的危害进行了分析，确定了引种、饲料、疫病、药物4个关健控制点。提出了供港活猪药残监控的HACCP体系。 关健词：HACCP，供港活猪，药物残留，监控 1 前言 食品安全问题已成为除人口、资源、环境之外的全球性第四大危机，受到全世界的广泛关注。供港活猪的安全卫生直接关系到香港市民的身心健康，甚至是香港政治稳定、经济繁荣的重要保障。HACCP作为目前世界上最有权威的食品安全质量保护体不仅用于食品安全质量保证，而且在畜禽养殖领域广泛应用，它是一个保证食品安全的预防控制体系，经全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控，及时进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品安全的安全隐患及潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。本文就HACCP在供港活猪中药残监控中应用作一些探讨。 2 供港活猪养殖流程 供港活猪养殖以万头生产线为例，以“周”为生产节律，采用工厂化流水作业均衡生产方式，全过程分为四个生产环节。按下列工艺流程图示进行。 产房4周保育舍4周种猪9-10周肉猪23周配种舍1-2周妊娠舍15 产房 4 周 保育舍 4 周 种猪 9-10周 肉猪 23周 配种舍 1-2周 妊娠舍 15周