动物性食品卫生学屠畜的宰后检验和管理.ppt

* 动物性食品卫生学 （5）旋毛虫检验 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24个压片上虫体5个以下的——横膈肌、心脏高温处理出场。 5个以上——工业用或销毁 5．检疫结果登记 * 动物性食品卫生学 肌肉中的旋毛虫 * 动物性食品卫生学 第四节 宰后检验的处理和盖检印 一、宰后检验的处理方法 1．鲜销 2．有条件的利用 3．化制 4．销毁 * 动物性食品卫生学 二、盖检验印讫与处理 颜料配方：（一）甲基紫或复红 2份 医用酒精 100份 甲醛（福尔马林）2—3份 甘油 3—5份 先将颜料加入酒精，全溶后加甲醛，最后加甘油。 （二）龙胆紫 25g 甘油 50mg 颜料用少量酒精溶解后加甘油。 * 动物性食品卫生学 （三）仅限于盖皮张： 松香 1份 松节油 1份 染料（龙胆紫） 3.5份 先将松香溶化成液体，加入松节油混合，最后加入染料。 * 动物性食品卫生学 第五节 有条件利用肉的无害化处理 一、冷冻： 适用于40cm2肉面有3个或3个以下束虫虫体的处理（牛束尾蚴胴体）。 二、产酸： 适用于口蹄疫病畜肉。 三、高温处理： 四、盐腌处理： 适用于轻痉束尾蚴病、布氏杆菌病的肉尸。 五、炼制食用油：适用于重症旋毛虫、束虫病及一般传染病、黄脂胴体 * 动物性食品卫生学 屠宰检疫 宰前检疫 宰后检疫 头部检验 胴体检验 内脏检验 寄生虫检验 解剖学构成检验 肉品品质检验 脂肪品质检验 感观检验 化学及生物学性质 细菌学检验 理化学检查 物理性质 动物性食品卫生学 * 动物性食品卫生学 第七章 屠畜的宰后检验与管理 第一节 宰后检验的目的和意义 第二节 淋巴系统在肉检中的重要性 第三节 宰后检验的方法、程序和要点 第四节 宰后检验的处理和盖检印 第五节 有条件利用肉的无害化处理 * 动物性食品卫生学 第一节 宰后检验的目的和意义 目的: 意义: * 动物性食品卫生学  第二节 淋巴系统在肉检中的重要性 * 动物性食品卫生学 1．每个淋巴结收集一定部位的淋巴液。 2． 淋巴结有B、T细胞，分别参与体液免疫、细胞免疫。 3、组织有起过滤装置作用，能潴留病原体。 4．不同病原引起不同淋巴结病变。 一、淋巴系统在肉检中的重要意义 * 动物性食品卫生学 ①抓住具有代表性淋巴结剖检：位置浅表、固定、易于剖检。 ②判断时，抓住特征性病理变化： ③全面检查，综合判断，必要时补检其他淋巴结。  淋巴系统检验注意事项 * 动物性食品卫生学 （一）猪宰后被检淋巴结的选择： 二、宰后检验时被检淋巴结的选择： * 动物性食品卫生学 颌下淋巴结 1、头部 * 动物性食品卫生学 2．猪肉尸前半部被检淋巴结的选择： （1）颈浅淋巴结----（选检）颈浅背侧淋巴结 （2）颈深淋巴结----（选检）颈后深淋巴结 * 动物性食品卫生学 颈浅背侧淋巴结 颈后深淋巴结 * 动物性食品卫生学 3．猪肉尸后半部被检淋巴结的选择： 选检：（1）腹股沟浅淋巴结 （ 2）髂内淋巴结 辅助检：腘淋巴结（例疑猪瘟） * 动物性食品卫生学 腘淋巴结 * 动物性食品卫生学 腹股沟浅淋巴结 腘淋巴结 髂内淋巴结 髂外淋巴结 腹股沟深淋巴结 * 动物性食品卫生学 4．内脏被检淋巴结的选择： 选检：（1）肠系膜淋巴结 （2）支气管淋巴结 （3）肝门淋巴结 猪必检的淋巴结有5个： 颌下淋巴结 颈浅背侧淋巴结 颈深后淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结 * 动物性食品卫生学 （二）牛、羊宰后被检淋巴结的选择： 1．头部被检淋巴结的选择 （1）颌下淋巴结 （2）咽后内侧淋巴结 2．肉尸被检淋巴结的选择 （1）颈浅淋巴结 （2）髂下淋巴结 （3）腹股沟浅淋巴结 （4）腹股沟深淋巴结 3．牛、羊内脏被检淋巴结： （1）支气管淋巴结 （2）肝门淋巴结 （3）肠系膜淋巴结 （4）纵膈淋巴结  * 动物性食品卫生学 颌下淋巴结 颈浅淋巴结 咽后内、外侧淋巴结 腘淋巴结 乳房淋巴结 髂下淋巴结 * 动物性食品卫生学 第三节 宰后检验的方法、程序和要点 一、宰后